扬州炒饭的做法及配料

材料:米饭250克,虾仁30克,鸡蛋2个,熟火腿、水发香菇、

冬笋、青豆各25克

调料:料酒、鸡精、葱末、水、淀粉各适量

做法

  1. 水发香菇和冬笋切成小丁,与青豆一起用沸水焯一下捞出控水,备用;
  2. 鸡蛋打散,虾仁洗净,用少量水淀粉拌匀,熟火腿切小丁。炒锅烧热,放适量油烧热,下入虾仁滑散,加入部分葱末炒香;
  3. 然后将火腿丁、香菇丁、冬笋丁、青豆一起放入炒匀,加适量料酒和盐炒匀成“什锦料”盛出备用。
  4. 炒锅重置火上,放入油烧热后,倒进鸡蛋液快速翻炒,待蛋液炒成半凝固状时下入米饭炒匀,接着调入少许盐、鸡精、葱末炒匀;
  5. 再下入炒好的“什锦料” 翻炒几下后起锅装盘。

经验之谈

1、扬州炒饭的材料丰富,这里的配料是最基本的,还可以添加熟鸡肉、猪瘦肉、海参、干贝等,味道会更加鲜美。

2、各种配料在处理时应大小基本一致,并依次下锅。

3、虾仁一定要新鲜,要挑去泥肠,以免影响口感。

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