扬州炒饭的做法及配料

材料：米饭250克，虾仁30克，鸡蛋2个，熟火腿、水发香菇、

冬笋、青豆各25克

调料：料酒、鸡精、葱末、水、淀粉各适量

做法

1. 水发香菇和冬笋切成小丁，与青豆一起用沸水焯一下捞出控水，备用；
2. 鸡蛋打散，虾仁洗净，用少量水淀粉拌匀，熟火腿切小丁。炒锅烧热，放适量油烧热，下入虾仁滑散，加入部分葱末炒香；
3. 然后将火腿丁、香菇丁、冬笋丁、青豆一起放入炒匀，加适量料酒和盐炒匀成“什锦料”盛出备用。
4. 炒锅重置火上，放入油烧热后，倒进鸡蛋液快速翻炒，待蛋液炒成半凝固状时下入米饭炒匀，接着调入少许盐、鸡精、葱末炒匀；
5. 再下入炒好的“什锦料” 翻炒几下后起锅装盘。

经验之谈

1、扬州炒饭的材料丰富，这里的配料是最基本的，还可以添加熟鸡肉、猪瘦肉、海参、干贝等，味道会更加鲜美。

2、各种配料在处理时应大小基本一致，并依次下锅。

3、虾仁一定要新鲜，要挑去泥肠，以免影响口感。