广州炒饭的做法

爱写字的烹饪老师发布

材料:米饭200克,熟肉丁、虾仁各50克,鸡蛋2个,香菇2朵,香肠丁20克,豌豆20克

调料:盐、鸡精、胡椒粉各少许

  1. 虾仁去泥肠洗净沥干;香菇洗净切成丁;鸡蛋打散备用。
  2. 炒锅放少许油,烧热后改中小火,将蛋液顺锅沿慢慢倒入油锅中,将锅微微端离火,不断倾斜着转动锅体,使蛋液在锅中自然,摊开成薄饼状,蛋饼熟后出锅,晾得稍微凉一些后将蛋饼切成丁。
  3. 炒锅放油烧热,将香菇下锅爆香,加入肉丁、蛋饼丁、香肠丁、豌豆、虾仁,不断翻炒熟后,放米饭一起炒,待米饭与其他配料炒匀,放盐、鸡精、胡椒粉,再翻炒匀即可。

注意事项

1、制作蛋饼时,要记住:火一定不能大,油一定不能多。

2、如果米饭本身比较黏,可先用凉水将米饭冲散,控干水分后再炒。

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