龙井虾仁的做法

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龙井虾仁浙江著名的一道菜,这道菜传说和乾隆游西湖有关。

相传有天乾隆游西湖,下起了雨,去避雨,喝到一口好茶,就顺手抓了一把放进口袋。雨停后,乾隆继续游西湖,到黄昏,饿了,就到一家店里吃饭。店小二眼睛尖,看见了龙袍,他慌忙之中,把茶叶当做葱花撒进虾仁里,饥肠辘辘的乾隆看到此菜虾仁洁白鲜嫩,茶叶碧绿清香,胃口大开。从此,这道菜就成为杭州名菜。

这道菜和乾隆有没有关系且不说,不过真是用龙井茶配制成,这里就教大家如何制作这道菜。

特点:

选用清明节前后的龙井茶,配以虾仁制作,成菜后,虾仁白嫩、茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口。

主料:新鲜虾仁 、龙井新茶、鸡蛋

辅料:味精、绍酒、精盐、熟猪油

做法:

1、虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清;

2、用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味;

3、将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用;

4、将炒锅用中火烧热,倒入猪油;

5、猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散;

6、待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油;

7、将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。

烹饪技巧:

1、炒此菜时一定要时间短,动作快,才能保证虾仁的滑嫩;

2、活虾好冰冻一下才容易剥壳。

这道菜之所以出名,有一个原因是在G20峰会上,用来宴请各国的来宾,大家在学习的过程中,记得掌握好烹饪要领,才能做出真正的美味。

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