籼米是什么米

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籼米的形状呈细长或长圆形,蒸煮米饭时出饭率很高,黏性较小,米质较硬。籼米在加工时容易破碎,横断面呈扁圆形,颜色为白色透明的较多,也有半透明和不透明的。

根据稻谷收获季节,籼米分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,黏性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。

在国际市场上,也有按籼米米粒的长度将籼米分为长粒米和中粒米。长粒米米粒形细长,一般为蜡白色,透明或半透明。米质脆,油性大,煮后软韧有劲而不黏,细腻可口,是籼米中质量最优者。中国广东省生产的齐眉米、丝苗米等均属长粒米。

中粒米粒形长圆,较长粒米稍肥厚,-般为半透明,粉质较多,煮后松散,口感较粗糙。质量不如长粒米。中国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。

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