糙米的功效与作用

如果把稻谷从外到内分为四部分:稻壳、糠皮、胚芽、胚乳,那糙米就是仅仅去掉了稻壳后剩余的部分,为禾本科植物稻的种仁(包着稻皮)。糙米味甘、性平,每百克糙米含热量382千卡。

营养:糙米的样子虽然不好看,但它保留了营养成分极高的胚芽。其中含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、不饱和脂肪酸和锌。糙米除了营养价值高外,还因为有糠皮保护而不易氧化变质、易储存,不需加增白剂和漂白剂,避免了不必要的添加物,成为代替精白米的高营养价值安全食品,在发达国家大受欢迎。

选购:选购时以外观完整、饱满,色泽呈黄褐色或浅褐色、且散发坚果香味者为佳。

烹调:糙米可做成糙米饭也可以做粥。因其要煮很长时间才软,而且口感较差,所以经常稍微混加一些精白米起煮饭,口感会有所改善。

提示:最好将糙米熬成粥,或者先将其泡1天,再用电锅蒸30分钟,蒸软后再煮,可使糙米更柔软顺口。

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