香料的功效作用以及详细的用量

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香料是百味之王,对于卤菜来说,香料就是不可缺少的调味品,在使用过程中,不仅要增加香气,还要抑制异味,不同的香料,不同调和,会让卤菜的味道不同凡响。今天为大家介绍20种香料的功效及用料,这些都是卤菜的必备香料,希望大家能学以致用。

香料

1. 木香

木香芳香味比较浓厚,具有增香祛异的作用,可以去除食物的腥骚臭等异味,家用2克左右。

2. 葫芦巴

葫芦巴烹饪取其茎叶,芳香浓郁,有少许焦糖味的香气,尝之略带苦味,还可以去除动物类食材的膻味,家用2克左右。

3. 罗汉果

罗汉果除了在卤水中增甜增香以外,还具有败火功效,防止卤菜吃多而上火,家用4克左右。

4. 八角

八角可去除腥臭等异味,增加菜肴香味,是很多调料的必备原材料,家用6克左右。

5. 桂皮

桂皮气味芳香,去腥解腻,卤菜中必不可少的香辛料,家用5克左右。

6. 肉豆蔻

肉豆蔻具有祛异增香的功效,多用于肉类食材,家用6克左右。

7. 甘草

甘草能赋予菜肴甜味和香味,去腥祛异等功效,家用5克左右。

8. 莳萝子

莳萝子主要用于腌制食物或者凉拌菜肴,还可以用于香肠,家用5克左右。

9. 孜然

孜然去膻除异能力很强,能赋予食材特殊香味,烧烤常用,家用3克左右。

10. 小茴香

小茴香可去腥除异,增加香味,香味很持久,家用5克左右即可。

11.紫苏

紫苏香味浓厚,去腥矫味作用很强,一般用于水产类食材,家用5克左右。

12. 砂仁

砂仁味辛,有稍微薄荷味道,去腥解腻,还增香,家用3克左右。

13. 枳壳

枳壳味道微酸味苦,去腥增香,谨慎使用,量不可多,会导致食材酸苦,家用2克左右。

14. 藿香

藿香气味浓烈,具有遮腥的作用,有少许清凉作用,家用2克左右。

15. 陈皮

陈皮增香提味,去腥解腻,广泛使用,还能中和中药味,避免药味过浓,家用3克左右。

16. 灵香草

灵香草香味浓烈,重庆火锅必备,家用3克左右。

17. 薄荷

薄荷气味芳香,性辛凉,国外用的较多,家用2克左右。

18. 罗勒

罗勒芳香味浓烈,有散散的茴香气息,能促使增进人的食欲,家用2克左右。

19.香茅草

柠檬香茅去腥除膻能力较强,香味浓郁,不可过量使用,一般家用0.5左右。

20. 辛夷花

辛夷花清新的芳香味,很强的增香效果,一般菜肴都可适用,家用3克左右。

在这些香料中,我们还为大家配备了使用比例,不过所有的用量及用法都不绝对,还需要不断试验才能做出好味道。

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