煮饭用什么锅最好吃-电饭锅煮什么饭好吃

米饭的做法不尽相同,主要有捞饭、焖饭、蒸饭等,做饭的工具也多种多样,有电饭锅、普通不锈钢锅、带笼屉的蒸锅,还有铁锅、砂锅等。近年来多数城市家庭做米饭最常用的炊具是电饭锅,因其操作简单方便,已渐渐取代了传统的用炉火的焖饭、蒸饭等做法。

电饭锅煮饭

电饭锅采用锅底加热的方式,容易出现受热不均的问题,常常会使靠近锅底的米饭黏而没有弹性,表面的米饭又太干。要解决这个问题,窍门就在于“焖”,当开关跳起后,让米饭在锅内继续焖5~ 10分钟就好了。

捞饭

即使是家用电器比较普及的现在,也有人喜欢传统的做饭方式,比如捞饭。捞饭的做法是将大米煮至半熟时将米捞出,放蒸锅里再蒸熟,这样做出来的饭粒充分舒展,晶莹剔透,又软又香。但很多大米的营养物质就留在了煮米的米汤里,如果弃之不食就非常可惜,所以建议吃捞饭时,把米汤留着饭后喝掉。

焖饭

做焖饭就是将淘洗净的大米加适量水置锅中煮沸,水量约在米饭面上食指1指节高度(食指深人锅中,指尖碰到米时水到第一一个关节的高度),开锅后小火慢燁,并不停转动焖饭的锅,待米饭均匀受热,饭粒将水吸干即停火,以余执继续焖至饭完全熟软。现在有时焖糯米饭也用此法。

蒸饭

将洗好的米和水放进稍小一点的盆或碗里,放进水已经煮开的蒸锅,大火蒸至米熟。这样蒸出的饭应该是米香最浓的。

无论用什么方法做熟米饭,都要注意以下几点:

想让米粒松软,保持好的口感,最好在洗米后将米浸泡30分钟,使米粒充分吸水,又避免过长时间浸泡使口感变差;若想让米粒更膨松,适合做炒饭或菜饭,则将米洗净后充分沥干并静置1小时,再下锅加水蒸煮。

想要米饭口感好,最重要的还是要控制好米与水的比例,米和水的比例一般在1: 1.2左右。还是比较传统的方法更方便明了。

洗净后的米放进锅内铺平加水,用小指(或食指)轻触到米面,水高到小指第一节的位置即可,或者把手掌张开轻压到米面上,水没过手掌背的一半即可。

大米冲洗2 ~ 3次就可以了,不要用手搓洗直到洗米水透明为止,因为这样会损失大米的营养素。

用电饭锅焖饭或用炉火焖饭可以在饭焖熟后用筷子把米饭打散,再盖上盖焖一会儿,米饭会更香。

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