万能草本黄油的美味秘诀

爱写字的烹饪老师发布

黄油

显而易见我是调味品的拥趸。无论是芥末的辛辣味,还是酱油的咸香味,我都相信每一道菜都有它的对应的调味品,而且没有什么调味品比草本黄油更万能了。

草本黄油,有时也称作复合黄油。它是由软化的黄油混入草本与香料搅打制成的,能使你日常使用的黄油更诱人。它工序简单,能轻松做成袖子的模样。可以为你下一场晚宴派对提前搅拌出一些,也能直接涂在大块的肉上,或是炙烤过的蔬菜或鱼上,来为你工作日晚餐增添别样的风味。甚至在一块平平无奇的面包上厚厚涂上一层草本黄油,就能变为一道奢华的开胃菜。

如何自制草本黄油

草本黄油制作起来十分轻松,但却能收获满满幸福。你要做的就是把黄油置于室温,使其软化可以用于搅打,再放入你想要的草本和香料。无论你想把草本切末、磨成碎、或是直接扔进在料理机,都要记住草本风味不同,一些会更浓烈。比如迷迭香、百里香、鼠尾草和香菜最好只放几支,但像口感温和的草本,比如欧芹、罗勒和香葱就能随心意自由添加了。

你可以使用手持料理机或是厨师机来打发黄油,直至足够蓬松轻盈能轻松混入草本。如果你没有电动搅拌机,你也可以简单地用叉子将黄油和草本碾成糊。随后将黄油放到烘培纸上,卷成圆柱体。两边都扭紧封口,放于冰箱冷藏,直至变得硬实可以切片盛盘。如果你好奇是不是可以用植物黄油代替,如人造黄油,请放心,这个方法也同样适用于非乳脂黄油!

你可以随意选用有盐黄油和无盐黄油,只不过要是你选择了无盐黄油,记得之后加盐调味。新鲜的草本黄油可以在冰箱内冷藏长达1周,冷冻长达6个月。

如何使用草本黄油?

草本黄油可以用于许许多多的菜肴,这也是为什么我主张它非常万能。把它切片放在法棍上,就能做出改良版意式脆面包(crostini)。你所有的蔬菜和肉类都能浸入草本黄油。你也能把它和土豆泥或意面混在一起,就能得到一道快手菜。你甚至还能把它融化了淋在爆米花上!

尽管草本黄油有一些经典搭配,例如maître d’hotel就是混合和欧芹和柠檬汁,但草本黄油也是偏爱即兴调味。草本黄油通常由草本和大蒜制成,但也不会有人阻止你挤入青柠汁,加入一勺蜂蜜或是一小撮肉桂。如果你想来点辣味,你可撒上孜然、辣椒片或是辣椒粉。要是你偏爱风味更强烈的,可以把酸豆和凤尾鱼搅成泥倒入。要是想要一些田园和鲜味的东西,试试这款鸡油菌黄油。你在香草黄油中添加的配料取决于你喜欢的口味和质地,因此实际上会呈现出无穷无尽的可能性。还是不相信我?看看这款泡菜黄油,证明黄油可以包容万物。

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