月饼怎么做-中秋月饼完整做法大公开,赶紧收藏

爱写字的烹饪老师发布

中秋节快要到了,你吃月饼了吗?香香甜甜的月饼没人能够抗拒得了。特别是家里有小孩的,买一盒往往都不够吃。一盒月饼随随便便就要个几十块,就算爱吃也不见得所有人都舍得花钱去外面买。今天教大家做健康月饼,各种月饼的做法都有,不但可以省钱,还可以吃得更健康。

传统月饼

饼皮材料: 300g 低筋面粉, 220g 糖浆, 60g 花生油, 1茶匙 碱水 (全部材料搅拌均匀,休面2-4小时偹用)

馅料:1200g 莲蓉馅/翡翠馅, 12 粒咸蛋黄(蒸熟)

搽料: 蛋1粒(打散), 一点盐 (我的月饼模可作出150g的月饼)

做法:

1.皮料每份45g,馅料加一粒蛋黄=115g。

2.将皮料按扁包入馅料搓圆,月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼,轻敲使之脱模。

3.排在铺了蛋糕纸的烤盘上。

4.放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷。

5.月饼冷后,搽上蛋液再烤10分钟至上色。

上海月饼

饼皮材料(A):牛油 125g(我选用SCS Butter),奶油芝士(Cream Cheese)40g,糖粉 70g,鸡蛋 1/2粒(大),云尼拉香精 1/2小匙

饼皮材料(B):底筋面粉200g(也可使用普通面粉 ),吉士粉 40g(custard powder),全脂奶粉30g

咸蛋黄:10粒

整粒咸蛋用水清洗后,再把咸蛋黄取出来,再用清水把咸蛋黄洗净,滴几滴麻油,蒸大概10分钟。

馅料:

莲蓉1000g 加入已烤香的瓜子仁,搓揉均匀, (分成10份,每份100g)。搓圆莲蓉在中心先弄成一个小洞口,再把咸蛋黄放入中心小洞口,再把莲蓉包起来搓成圆球形。

抹饼皮蛋液材料:(全部材料搅拌均匀,静置20分钟后过滤)蛋白 1粒,蛋黄 2粒,幼盐 1/8茶匙

做法:

将饼皮材料A搅拌均匀成cream状,不需要打发。(如果这个步骤打得太发,烤出的上海月饼皮会裂的很厉害)。

1.加入饼皮材料B拌成一软团。把面团分成每份50g(大约10份)。

2.取一份皮料搓圆,压扁。再取一份莲蓉,把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口,把整粒月饼搓圆。排放在烤盘上。

3.用160度备热烤箱。先用160度烤15分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液放上瓜子仁作装饰,再烤15分钟或至表面金黄色即可。

千层酥月饼

芋泥千层酥 (18个) :

馅料:芋泥 360 克 (18 x 20 g ),烤瓜子 适量

油皮:高粉 85 g,低粉 60 g,糖粉 15 g,水 60 g,白油 60 g(所有材料搓匀,松弛30分钟,分9份)

油酥:低粉 180 g,白油 90 g,芋头香精 少许

(所有材料搓匀,分9份)

做法:

1. 油皮包入油酥,收口朝上,压扁,擀成椭圆薄片,长的一边卷起,像卷瑞士卷,收口朝下,盖上保鲜纸,松弛20 分钟。

2. 休息好的面团,收口朝上,擀成长形,短的一边卷起,盖上保鲜纸,再松弛20分钟。

3. 面团中间切断,切面朝上,擀成圆片,翻面包入馅料,放在铺纸的烤盘上。

4. 送入预热烤箱160c-180c,烤25分钟至表面有明显分离线条。

潮州月饼

皮料:面粉 150克,白油 50克,幼糖 1/2 汤匙,麦芽糖 1/2匙,温水 50克

做法:

将以上材料搅拌至光滑,休息20分钟。

馅料: 赤糖 80克,熟面粉 (炒到轻)75克,糕粉 38克,葱油 1 1/2 汤匙,桔饼 (打碎)35克,麦芽糖 1/2 汤匙,烘香芝麻(黑,或白或黑白参,随各人喜欢)50克,热水 50克

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