秋天吃什么传统食物-5道大闸蟹做法呈上

爱写字的烹饪老师发布

01清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹是我见过最偷懒最方便快捷的吃法。不用繁杂的烹饪工具,也无需高超的烹饪技巧。只需要一个蒸笼、一壶水、一块姜、一棵葱、一碗醋,就能体验到了大闸蟹各种的鲜美。

食材:大闸蟹、醋、姜片、葱。

做法:

1.买来的大闸蟹,先用水再加少许醋浸泡10分钟,让蟹吐出脏东西,然后刷洗干净备用。

2.蒸笼里放适量水,放姜片、葱结。

3.水开后倒料酒,把大闸蟹摆上蒸笼。大闸蟹肚子的一面朝上蒸,再盖一块姜片。

4.大火蒸制15分钟后,再去掉香草,装盘~

5.姜切末,到入米醋,大闸蟹蘸着调料吃,简直就是人间美味。

02香辣大闸蟹

食材:蟹,白酒、红椒,干花椒,葱,姜,蒜,糖,鸡精,老抽,料酒,生粉,郫县豆瓣酱。

做法:

1、先把大闸蟹刷洗干净,到入器皿中,放白酒泡大闸蟹,大闸蟹醉后壳揭开去掉呼吸器官(腮、胃、肠),斩成四块。把先前斩好的大闸蟹用生粉裹上=一层薄薄的面衣炸至金黄备用。

2、葱切段,姜蒜切片备用。

3、往锅内倒油,待油温至八成热时加豆瓣酱炒香,再加入干花椒、葱、姜、蒜爆香

4、到入蟹,加料酒、老抽翻炒两三分钟,到入红椒片,加盐、糖、鸡精翻炒出锅,撒上葱花即可。

03盐焗大闸蟹

食材:大闸蟹、生姜、粗粒海盐(四五包)。

做法:

1.大闸蟹刷洗干净沥干水;

2.锅里放盐和姜片炒热,乘一半盐放到碗里;

3.大闸蟹用汤渣包裹住,放进锅里的海盐里铺好,再把碗里的海盐倒进去盖住大闸蟹全身,焗15分钟,焖三分钟。

4.取出来就可以吃了,咸、干、香,什么酱料都无需加味道就很好。

04香辣蟹炒年糕

用料:大闸蟹、年糕、面粉、葱、姜、生抽、花雕(料酒)、糖、白胡椒粉

做法:

1.准备大闸蟹炒年糕的所有食材;

2.生姜切片,葱切小段,年糕切片;

3.闸蟹刷洗干净,活杀,揭开肚脐,捅筷子进肚子里

4.揭开蟹盖,去肚脐和腮等脏物体,切块;

5.大闸蟹沥干水,切面拍少许面粉;

6.中小火热锅倒多一些油,下生姜片,将拍了粉的蟹煎一下后翻炒到变色,倒酱油、酒、放糖,大火翻炒至颜色均匀,喜欢吃带点汤的可以加点水,不喜欢的少加点或者不加水;

7.不需提前煮熟,切完均匀码在蟹表面,盖上锅盖焖几分钟,翻炒几下;

8.盐、白胡椒粉调味,放葱,炒均匀即可出锅。

5、咖喱叶金沙大闸蟹

用料:大闸蟹、咸蛋黄(熟)、咖喱叶、淀粉、姜、大葱

做法:

1.大闸蟹冲洗一下,咖喱叶洗净、姜切丝、葱切葱花,备用;

2.大闸蟹先剪掉纵向的香草,把脐掰开,横向的绳子绑着它的腿,所以不会伤害到人类,用菜刀对准大闸蟹正中间切下去,最好不切断,保留壳的完整,此时再把大闸蟹的绳子完全解开;

3.掰下一半蟹身,另一半保持与壳连接,这样能在炒蟹过程中保留蟹黄,避免炒散。这样比切成两半蟹身炒制的传统做法要更能锁住精华,又比整只大闸蟹来炒更容易熟透入味。在大闸蟹身上撒上点儿干淀粉。在锅中放入少许油煎一下大闸蟹,盖盖子焖个十秒钟,大闸蟹变得红彤彤了就可以了;

4.蛋黄碾碎,尽可能碾得细腻些,这样金沙能更均匀的附着在大闸蟹上;

5.热锅凉油放入葱姜和咖喱叶,煸香;

6.加入咸蛋黄翻炒,锅中起小沫沫了放入大闸蟹翻炒至金沙均匀包裹在螃蟹上,就可以关火了;

7.装盘开始享用吧~蟹肉因为金沙和咖喱叶的香气而美味升级~不仅有剥蟹的乐趣还可以一直吮指,每一口都是咸香鲜甜的多重享受。

注意事项

1、大闸蟹一定要吃鲜活的;

2、切大闸蟹时,可以把蟹肚子上的盖子翻开,用刀对准肚子垂直切下,这样可以直接切到蟹的心脏,蟹瞬间就失去了活力;

3、切开后黑色的部分不要扔掉,那是蟹黄,煮熟后成红色;蒸大闸蟹朝上的一面一定要是肚子,不然蟹黄会流掉;

4、判断炸大闸蟹的油温是否到位的方式是将一根筷子放入油锅中,筷子上依附大量气泡说明油温合适;

5、做香辣蟹建议用母蟹,好吃;

6、烹饪时候注意火候一定要控制得当,若蟹肉煮老了,口感欠佳;

7、伤风发热,胃病,十二指肠溃疡,肝炎,胆囊炎,冠心病,高血压,高血脂,动脉硬化的病人不宜吃蟹;

8、大闸蟹性寒,吃的时候搭配姜醋汁可以驱寒,吃螃蟹一次不要太多,一般一公一母即可;

9、蒸大闸蟹的时间需要把控好,蒸久了蟹黄就老了,会直接影响口感。具体时间视大闸蟹的大小而定,比如蒸2两~2.5两的母蟹15分钟最好。

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