蛋皮炒饭的做法-蛋皮炒饭怎么做

材料米饭300克,里脊肉丝80克,鸡蛋2个,咸菜2片,韭黄10克

调料:酱油、米酒、淀粉、水淀粉、盐、胡椒粉各适量

1、将里脊肉丝放入碗中,加少许酱油、米酒、淀粉拌匀,腌10分钟;咸菜片洗一下,切成细细的丝。韭黄洗净切成段。

2、鸡蛋打散,放少许水淀粉调匀成蛋汁。在炒锅中抹一层油烧热,倒入蛋汁,慢慢转动炒锅,摊成蛋皮,然后盛出,待蛋皮凉后切丝。

3、锅中再倒入适量油烧热,放肉丝炒至变色,盛起;锅内放咸菜丝炒出香味,再放米饭、肉丝、蛋皮丝、韭黄、盐、胡椒粉,一起不断翻炒,使各材料充分炒匀后即可出锅。

经验之谈

1、这款炒饭最有特色的香味来源于咸菜丝,用油炒的咸菜会散发独特的香味。

2、煎蛋皮时油不可放太多火也不要太旺。蛋皮常用作菜肴的装饰,颜色营养双重吸引。

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