米

外观完整、色紫红、饱满、有光泽、无破碎者为佳。

小米以颜色金黄，皮薄米实，无杂质为佳。

挑选时以米粒饱满、色泽白、没有杂质和虫蛀者为佳。

精白米的选购，以外观完整、坚实、饱满、无虫蛀、无霉点、没有异物夹杂者为佳。

因其要煮很长时间才软，而且口感较差，所以经常稍微混加一些精白米起煮饭，口感会有所改善。

“米”的家族可谓“人丁兴旺”，种类繁多，而且科学家们还在不断培育或改良新品种来丰富我们的餐桌。

早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。

中国广东省生产的齐眉米、丝苗米等均属长粒米。