【学厨故事】杨嘉隆:在重庆学正宗火锅,回杭州开火锅店

爱写字的烹饪老师发布

提到重庆,人们自然会和一种美食联系在一起:火锅。身为重庆人,如果一周没有吃一顿火锅,日子就过得不舒服。

从杭州回来的杨嘉隆,下车的第一件事,就是去火锅店吃火锅。这次他专程回来,就是要学一门火锅技术,学好后到杭州去开家重庆火锅店。

杨嘉隆是重庆忠县人,高中毕业,他随家人到杭州打工。一开始,他在家人的介绍下,进了制衣厂,负责整熨工作,也就是俗称的烫衣服。这份工作不难,但比较危险,衣服要达到理想的外形,就要经过整熨处理,用热力, 蒸气和压力,使物料软化。由于工序过于复杂,尤其是不同的衣服面料,使用的烫熨方式不一样,何况在厂里一直做,薪资并不高,几年下来,没存到多少钱,他决定重新学一门技术,自己开店做生意。

到底要做什么?杨嘉隆并不清楚,他和儿时好友商量。好友听说他要做生意,告诉他开一家火锅店。他一听,觉得这是个好办法,而且在浙江,重庆、四川人很多,常常有人怀念家乡的重庆火锅。既然有需求,就一定有市场。打定主意,杨嘉隆毅然返回重庆,准备找一家烹饪学校,学火锅

杨嘉隆回到重庆,约上儿时好友去考察火锅学校,他们去了好几家餐饮培训机构,试吃了不少火锅,都觉得味道不好。正在走投无路之际,有位出租车师傅告诉他,学火锅,可以去重庆新东方烹饪学院看看。于是,杨嘉隆和好友来到学校参观,品尝了老师做的火锅,决定在这里学技术。

学重庆火锅,刚开始,老师会教一些小吃,比如南瓜饼、糍粑等。之后开始讲实际操作,起初老师会让他们看师兄操作,觉得看熟练了,再上灶实操。“在学习火锅的过程中,老师还会在班级群里发一些香料的图片,考察学生们的辨识力。如果有不知道的,就到学校的原材料展示厅去看,边看边记。”杨嘉隆说。

由于要去浙江开店,考虑到浙江人不喜欢吃辣,杨嘉隆主要学鸳鸯锅“鸳鸯锅学了,相当于学了两种,一样一半,如果不吃辣,可以调清汤。”

此外,他还在学校学了卤菜,如果店里面生意红火,来不及上菜,可以先给食客上些卤菜,作为吃火锅前的开胃菜。学卤菜还能创新产品,许多菜可以先卤制,再下锅烫,这也是一种吃法。

谈及他在重庆新东方烹饪学院学习的感受,杨嘉隆很开心,在学校里,老师们很和气,凡是遇到不懂的问题,一问就会说,在他眼里,重庆新东方烹饪学院的老师不仅有很好的厨艺,厨德也是一流的。这是他在这里学到的最宝贵的一课。

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