泰式酸辣粉丝鲜虾色拉的做法

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鲜虾色拉

曾经在一个很矫情的东南亚馆子里吃过一顿饭,咖喱蟹是谈的,鲜椰青是酸的,辣味鱼是甜的,米皮是馊的,只有一个泰式酸辣粉丝鲜虾色拉鹤立鸡群般挤在一堆名不副实的菜中。虾仁冰嫩,粉丝爽韧,整个菜的风味被鱼露的咸鲜和酸辣酱的热力调度得恰到好处。回家后,我思念着这道诱人的小菜,试了两三次,终于弄出了那么一点效果。

做法 

  1. 粉丝在冷水中浸泡20分钟。
  2. 基围虾剥去头和壳(尾巴要留着,好看),洗净。
  3. 芒果去皮切成小丁。
  4. 泰国柠檬横切成小圆片。
  5. 锅中烧沸水,先把粉丝烫20秒钟,马上捞起沥干水分,铺在盘底。
  6. 把鲜虾仁放入沸水中汆10秒钟,见其变成红色、身子蜷拢,即可捞起沥水,摆在粉丝上。
  7. 芒果丁撒在虾仁和粉丝上。
  8. 取个小玻璃碗,把鱼露、蒜茸辣酱、白糖一起倒入, 充分搅匀。
  9. 再挤入泰国柠檬的汁水调匀,就可以跟着鲜虾粉丝色拉一起上桌了,吃的时候直接把调味汁浇在色拉上。

选购注意:

偶尔看了中央台的《每周质量报告》后,我基本上只敢去放心的超市买粉丝了,因为这个东西单从外表实在太难辨别好坏。粉丝要细的绿豆粉丝,千万别买那种宽宽的番薯粉条。鲜虾用活基围虾即可。芒果到处都有。泰国柠檬不是黄颜色的那种,而是深绿色皮的,比黄柠檬小,普通水果摊不见卖,但泰国人开的超市里一定有。

两人份所需原料:粉丝一小把,基围虾二两(七八只左右),泰国柠檬一只,芒果一只,泰国鱼露两勺,蒜茸辣酱一勺,白糖一勺。

所需时间: 30分钟。

这道菜里的酸味是查了资料,才知道还有泰国柠檬这个东西,把它和鱼露、蒜茸辣酱调在一起,就调出了极其诱人的酸辣滋味。另外,做这个色拉,粉丝不能烫过头,我的经验是沸水氽20秒钟左右足够了。

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