土豆色拉的做法

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色拉

我外公的父亲久居上海直到终老。听我母亲讲,他最爱吃上海人发明的土豆色拉。为什么要说“上海人发明”呢?因为洋人做土豆色拉,并不习惯放上红肠或者盐方腿,但土豆色拉流入开埠时期的上海后,被本地人按照中国菜的口味加进了熟肉,于是成了改良的上海式西餐这个土豆色拉,除了土豆和熟肉,还有苹果、青豆甚至小洋葱粒,模样可爱,味道当然更不错。

做法:

  1. 土豆削去皮,切成厚片,放入沸水中煮10分钟,捞出用冷开水洗去表面淀粉,切成小丁。
  2. 青豆和洋葱粒也分别用沸水煮5分钟和2分钟左右,捞起沥干水分。
  3. 土豆丁、青豆和洋葱粒用细盐一小勺拌匀,然后加入盐水方腿和苹果切成的小丁,略拌,浇上香甜口味的色拉酱。

选购注意:

外皮黄而不黑质地较硬的土豆,内里不会湿烂,是好土豆。青豆还是买超市里冷冻柜台的袋装产品好,菜场里浸过的青豆总让人起疑。有的人喜欢买新鲜的豌豆来替代青豆,但豌豆煮熟后没有青豆那么甜,而且外表皱紧,似不宜做色拉。苹果要脆脆的,不要用粉唧唧的黄蕉苹果。

两人份所需原料:

土豆一个,青豆小半碗,苹果一个,盐水方腿一块(六七公分见方即可),红皮洋葱半个,细盐一勺,香甜口味的色拉酱一勺

所需时间: 20分钟。

土豆、青豆和洋葱粒一定要沥干水分,再拌在一起。色拉酱要买奶黄色香甜味的,千万别买成肉红色的千岛酱。色拉酱也可以自己调,一个生鸡蛋黄和色拉油两勺、奶泊两勺、香草糖一勺一起打得稠稠的,香滑甜润,比买来的色拉酱口感更好。

分类: 西餐课堂

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