三文鱼芦笋色拉怎么做

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色拉

曾经看过纪实频道的一个节目,讲北大西洋鲑鱼洄游的。成群结队的鲑鱼从海上游回内河中交配、产卵,途中要经历迷路、搁浅、狼和熊的猎食等重重艰险,但是它们仍然年复一年地循着自然的感召和先辈的路程完成自己的使命。鲑鱼就是我们俗称的三文鱼,鱼肉橙白相间、肉质细嫩无腥,可以直接生食做色拉

做法:

1、黄瓜用温水细净后,切成丝,放在冰水里浸一下,捞起沥干水。

2、芦笋洗净,对半切开,再切成小段,在放了细盐的沸水中汆2分钟变熟。

3、三文鱼用冰的饮用水洗一下,然后用刀切成小片,和芦笋、黄瓜丝、罐头吞拿鱼肉末码放在盘中。

4、蘸料酱油、芥末、柠檬汁调在起成为味汁, 浇在所有原料上。

选购注意:

沪上摊贩有段时间把虹鳟鱼充做三文鱼卖。虽然虹鳟鱼也属于鲑鱼科,但肉质较粗而且不能生吃。冰鲜三文鱼的肉色是鲜艳的橙色,白色脂肪条纹细腻,肉质的纹理也很细:冰鲜虹鳟鱼的肉色则比三文鱼淡,闻起来有一点腥味儿。个人买三文鱼还是去大超市比较好。

两人份所需原料:

冰鲜三文鱼一小块,芦笋三根,黄瓜半根,罐头吞拿鱼一勺,芥末一小勺,蘸料酱油一小勺,柠檬一片,细盐一勺。

所需时间:10分钟。

用冰水浸黄瓜可以使之更脆。由于是生吃三文鱼,最好用饮用水冲洗一下。有的人认为吃三文鱼蘸芥末是暴殄天物,会尝不出三文鱼的原味儿,其实只要把三文鱼切得厚一些,保留脂肪层的一定厚度,蘸食芥末只会增添味道,而不会破坏原来的味道。实在不爱芥末的,可以换用和风汁做调料。

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