如何制作鸡丝杂菜色拉

爱写字的烹饪老师发布

色拉

以前在学校勤工俭学的时候,打工的事务所旁边有个小馆子,供应的盖浇饭里有一种叫“亲子饭”,其实就是白饭上放着鸡肉炒鸡蛋。今天咱们做的这个色拉,也有点亲子色拉的意味一鸡丝拌蛋皮。当然为了好看和营养,还要加上金针菇和胡萝卜丝。

做法:

1、鸡蛋打散后,加上两勺溶解有生粉的水搅匀,加入一点菜油,倒在烘热的平底锅上,用中小火让鸡蛋液慢慢凝结成一层鸡蛋皮,揭下来切成蛋皮丝。

2、胡萝卜切成丝,金针菇洗净。

3、锅内烧沸水,先将胡萝卜丝放入氽烫2分钟,捞起后在漏勺里沥干。

4、水继续烧滚,放入洗净的金针菇烫1分钟,也捞出沥干。

5、余下的水中倒入料酒一勺、细盐一勺、生姜丝,煮开后放入鸡脯肉烫1分半钟,捞出后放凉,撕成鸡丝。

6、把鸡丝、胡萝卜丝、蛋皮丝和金针菇码放在大盘子里。

7、芝麻酱用温开水两勺、生抽一勺化开,调成酱料,拌在前述原料上。

选购注意:

鸡丝是用鸡脯肉烫熟后撕的,买鸡脯肉只要注意选购尚未解冻或者刚解冻的即可,如果已经解冻很长时间、肉色开始发白并有酸味,则不宜购买。金针菇要表面干燥无黏液,胡萝卜外皮上不能有黑色霉斑。

两人份所需原料:

鸡胸脯肉一片,金针菇一小把,胡萝卜一小根,鸡蛋一个,生粉两勺,细盐一小勺,料酒一勺,生姜一片,芝麻酱两勺,生抽一小勺。

所需时间:20分钟。

烘蛋皮的时候,在锅底擦一点油或者在鸡蛋液里调入一点油,可以避免鸡蛋液粘在锅底。鸡脯肉可以用刀片成薄片再烫,这样用不了1分钟就能出水,可以避免鸡肉变老。

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