收藏!给你介绍一下做面包所需的12种原材料

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西点

学会做面包,并不是件简单的事,首先要了解一些简单的原材料,等明白了材料的用法,再进行接下来的烘焙步骤,今天,就为你介绍一下面包的原材料

  1. 泡打粉:又称为发泡粉或发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。泡打粉与水分、酸性或碱性粉末时会发生反应,释出部分二氧化碳,而且,在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使成品达到膨胀及松软的效果。
  2. 改良剂:用于面包制作的一种烘焙原料,可增加面包柔软性和弹性,并有效延长面包保存期。
  3. 盐:适量的盐可增加原料特有的风味。盐在面团中可增强面团的韧性和弹性,还可以改变发酵品表皮的颜色,减少面糊的焦化。
  4. 烘焙专用奶粉:以天然牛乳蛋白、乳糖、动物油脂混合而成,采用先进加工技术制成,含有乳蛋白和乳糖,风味接近普通奶粉,可全部或部分取代普通奶粉。
  5. 油脂:常温下呈液态的称为油,呈固态或半固态的称为脂。油脂在食品中不仅有调味作用,还能提高食品的营养价值。
  6. 鸡蛋:鸡蛋不仅有增加营养的效果,还能增加面包的风味。利用鸡蛋中的水分,可令面包柔软而美味。
  7. 吉士粉:是一种混合型的辅助料,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味。由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成,主要作用是增香、增色、增加松脆性,并使制品定型,增强黏滑性。
  8. 酵母:烘焙过程中,酵母产生二氧化碳,具有膨大面团的作用。酵母发酵时产生酒精、酸、酯等物质,形成特殊的香味。
  9. 面粉:制作面包的最主要原料,品种繁多,在使用时要根据需要进行选择。面粉的气味和滋味是鉴定其质量的重要感官标准,好面粉闻起来有新鲜而清淡的香味,嚼起来略具甜味。
  10. 乳品:乳品能大大提高成品的营养价值,增加风味,减少油腻性及增进食欲,还能改善成品内外的形状、光泽,延长成品的保存期限。
  11. 蜂蜜:蜂蜜后,能增添风味,还能改善口感。蜂蜜中含有大量的果糖,果糖有吸湿和保持水分的特性,能使面包保持松软、不变干。果糖的这个特性在低温和干燥的环境中显得尤为重要。
  12. 玉米淀粉:俗称六谷粉,是呈微淡黄色的粉末。玉米淀粉可以降低面粉的筋度,更利于面粉起泡,形成良好的组织结构。

以上是制作面包的基本原材料,了解了这些,接下来就是制作面包的步骤和方法了。

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