红烧排骨的家常做法

红烧排骨是一道非常美味的家常菜。这道菜菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。

【食材明细】

主料:排骨500克

辅料:葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵

调料:食用油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺、冷水和开水适量

【烹饪技巧】

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

9.姜片、葱段、拍过的蒜

10.倒入半碗黄酒

11.倒入开水没过排骨

12.盖上锅盖转小火炖40分钟.

13.汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。

【注意事项】

1、糖色过重,炒法还比较正宗。

2、放老抽和腐乳可以不放盐。

3、味精能不用则不用。

5、蒜,一定要放蒜。

6、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。

您可能还喜欢...