红烧排骨的家常做法
红烧排骨是一道非常美味的家常菜。这道菜菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。
【食材明细】
主料：排骨500克
辅料：葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵
调料：食用油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺、冷水和开水适量
【烹饪技巧】
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少许酱油上色。
9.姜片、葱段、拍过的蒜
10.倒入半碗黄酒
11.倒入开水没过排骨
12.盖上锅盖转小火炖40分钟.
13.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。
【注意事项】
1、糖色过重，炒法还比较正宗。
2、放老抽和腐乳可以不放盐。
3、味精能不用则不用。
5、蒜，一定要放蒜。
6、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。
