酸菜鱼培训

爱写字的烹饪老师发布

人人爱吃酸菜鱼,这道菜起源于四川,是川菜的经典菜系,其制作的类型有很多种,但主要以草鱼、鲢鱼、黑鱼或者青鱼为主要的食材。今天为大家介绍我院的教学过程中的一些指导内容。

培训内容

1、主料鱼的选择。

2、配料,佐料的采购,保存,初加工。

3、鱼片的刀工处理,多种刀法的掌握。

4、配菜与配料的准备与比例控制。

5、酸菜鱼的制作步骤、烹饪技巧,火候掌握。老师一对一讲解指导。

6、成品酸菜遇到制作,学员独立完成成品鱼的制作。

7、酸菜鱼开店经营技巧,成本核算、促销计划,经营品种的搭配等。

鱼的制作方法

1、食材准备:草鱼,绿豆芽,、鱼骨挑出备用,鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右;

2、豆芽菜洗净,入锅炒至5成熟,盛入容器内垫底备用;

3、配料准备,酸菜切小断;热锅入油,放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香;

4、下酸菜和泡椒,小火煸炒出香味;加入高汤烧开;将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右;

5、再将鱼片放入烫熟;加鸡精和盐调味; 将里面的鱼肉和配料捞出放入容器;

6、将汤底过滤一下放入,再淋上热油;青红椒点缀一下即可上桌。

培训流程

  1. 调料、香料、油料的选择和应用。
  2. 原材料的采购,及其降低原材料采购的方法和采购渠道。
  3. 底料的炒制方法及保管技术。
  4. 锅底油的配制及保管技术。
  5. 重庆酸菜鱼味汁的制作方法。
  6. 菜品的加工技术。
  7. 学会特殊肉质的加工处理。
  8. 菜品的码味和保管。
  9. 菜品的装盘和工艺过程。
  10. 培训调味品及原料的。
  11. 与生意技巧。

培训环境

新东方烹饪学校位于重庆渝北、双碑和渝中,是全国数一数二的专业培训学校,学校设备先进,环境优雅,已经累计培养数万名优秀的学子,同学们可以到现场来考察对于,也可以网上和老师直接联系,获取免费试吃名额。

渝ICP备20001810号-2