人人爱吃酸菜鱼，这道菜起源于四川，是川菜的经典菜系，其制作的类型有很多种，但主要以草鱼、鲢鱼、黑鱼或者青鱼为主要的食材。今天为大家介绍我院的教学过程中的一些指导内容。

培训内容

1、主料鱼的选择。

2、配料，佐料的采购，保存，初加工。

3、鱼片的刀工处理，多种刀法的掌握。

4、配菜与配料的准备与比例控制。

5、酸菜鱼的制作步骤、烹饪技巧，火候掌握。老师一对一讲解指导。

6、成品酸菜遇到制作，学员独立完成成品鱼的制作。

7、酸菜鱼开店经营技巧，成本核算、促销计划，经营品种的搭配等。

鱼的制作方法

1、食材准备：草鱼，绿豆芽，、鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右；

2、豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用；

3、配料准备，酸菜切小断；热锅入油，放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香；

4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味；加入高汤烧开；将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右；

5、再将鱼片放入烫熟；加鸡精和盐调味； 将里面的鱼肉和配料捞出放入容器；

6、将汤底过滤一下放入，再淋上热油；青红椒点缀一下即可上桌。

培训流程

1. 调料、香料、油料的选择和应用。
2. 原材料的采购，及其降低原材料采购的方法和采购渠道。
3. 底料的炒制方法及保管技术。
4. 锅底油的配制及保管技术。
5. 重庆酸菜鱼味汁的制作方法。
6. 菜品的加工技术。
7. 学会特殊肉质的加工处理。
8. 菜品的码味和保管。
9. 菜品的装盘和工艺过程。
10. 培训调味品及原料的。
11. 与生意技巧。

培训环境

新东方烹饪学校位于重庆渝北、双碑和渝中，是全国数一数二的专业培训学校，学校设备先进，环境优雅，已经累计培养数万名优秀的学子，同学们可以到现场来考察对于，也可以网上和老师直接联系，获取免费试吃名额。