酸菜鱼培训
人人爱吃酸菜鱼,这道菜起源于四川,是川菜的经典菜系,其制作的类型有很多种,但主要以草鱼、鲢鱼、黑鱼或者青鱼为主要的食材。今天为大家介绍我院的教学过程中的一些指导内容。
培训内容
1、主料鱼的选择。
2、配料,佐料的采购,保存,初加工。
3、鱼片的刀工处理,多种刀法的掌握。
4、配菜与配料的准备与比例控制。
5、酸菜鱼的制作步骤、烹饪技巧,火候掌握。老师一对一讲解指导。
6、成品酸菜遇到制作,学员独立完成成品鱼的制作。
7、酸菜鱼开店经营技巧,成本核算、促销计划,经营品种的搭配等。
鱼的制作方法
1、食材准备:草鱼,绿豆芽,、鱼骨挑出备用,鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右;
2、豆芽菜洗净,入锅炒至5成熟,盛入容器内垫底备用;
3、配料准备,酸菜切小断;热锅入油,放入葱姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香;
4、下酸菜和泡椒,小火煸炒出香味;加入高汤烧开;将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右;
5、再将鱼片放入烫熟;加鸡精和盐调味; 将里面的鱼肉和配料捞出放入容器;
6、将汤底过滤一下放入,再淋上热油;青红椒点缀一下即可上桌。
培训流程
- 调料、香料、油料的选择和应用。
- 原材料的采购,及其降低原材料采购的方法和采购渠道。
- 底料的炒制方法及保管技术。
- 锅底油的配制及保管技术。
- 重庆酸菜鱼味汁的制作方法。
- 菜品的加工技术。
- 学会特殊肉质的加工处理。
- 菜品的码味和保管。
- 菜品的装盘和工艺过程。
- 培训调味品及原料的。
- 与生意技巧。
培训环境
新东方烹饪学校位于重庆渝北、双碑和渝中,是全国数一数二的专业培训学校,学校设备先进,环境优雅,已经累计培养数万名优秀的学子,同学们可以到现场来考察对于,也可以网上和老师直接联系,获取免费试吃名额。