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爱写字的烹饪老师发布

市面上的包子馒头是创业的热门项目,希望学习的人越来越多。不少人看好发展的商机,希望能学到这么好手艺。学技术,肯定是要找老师,有老师教,会少走一半的路程。所以入门是关键。

简单来说,包子馒头的做法,主要有以下八步骤:

  1. 掌握包子面团和面方法
  2. 学习专业的揉面手法
  3. 掌握传统包子发面技巧
  4. 学习包子馅料的制作
  5. 掌握包子面团擀皮手法
  6. 实战练习包包子技术
  7. 系统学习包子蒸制方法
  8. 包子面团,馅料储存方法

不过系统学习的话,就要从发酵及原料方面入手,这里为大家介绍一些包子馒头的实战教学方法:

一次发酵法:一次性将原料及辅助原料投入和面机,搅拌成面团,直接成型,成型后再醒发。

优点:

  1. 制作时间相对短。
  2. 由于没有面团发酵,面团无明显酸味,酸碱度容易控制。
  3. 面团经过一次和面后,没有经过醒发的面团,处于比较紧实的僵硬状态,黏性相对较小,弹性较大,成型时的包子馒头比较挺立。
  4. 整个工艺过程相对发酵时间较短,可以相对降低污染,提高保质期。

缺点:

1、酵母用量大,酵母没有经过足够的时间繁殖,为了保证面团的醒发在短时间内完成,需要增加酵母添加量。

2、面团没有经过非常充分的发酵,面筋未得到充分扩展,延伸性较差,做出来的包子馒头口感比较硬实。

3、对和面工艺要求高,由于面团一次和成,没有面团发酵的调整和第二次和面,所以在添加原材料的方法,以及搅拌程度方面必须严格控制。

二次发酵法:采用二次搅拌的方法进行面团的调制,第一次面团搅拌将大部分面粉和全部的酵母搅拌成面团,发酵一段时间后,将剩余的面粉加入进行第二次搅拌或是压面,搅拌后在成型醒发。

优点:

  1. 面团性能要比一次醒发要好,面团的发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性。
  2. 原材料的成本相对偏低,面团发酵后酵母得到了活化和繁殖,酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快,所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松,风味口感良好。
  3. 包子馒头成本相对柔软不易变硬,一般二次发酵方法的产品比一次发酵法的产品内部组织结构柔软细腻,且馒头萎缩的几率也要小很多。
  4. 外观相对较好,成型时更容易处理,产品的表面洁白光滑明亮,外形也相对饱满圆润。

缺点:操作相对麻烦,步骤相对繁琐,发酵和产品制作的周期较长,生产效率相对较低。

其实包子馒头的做法,多种多样,不同的做法,会出现不同的味型,要想学好这门技术,尤其是开店创业的人群,建议找专业的学校,请教专业的老师,他们会教授真正的包子馒头制作技术。

分类: 中餐课堂

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