鸡汤怎么炖好喝又营养-鸡汤怎么炖好喝

炖鸡汤,看起来简单,其实大有学问,这里为大家整理了十个小技巧,希望在学习的过程中,能仔细揣摩:

1、会选鸡:选鸡汤,最重要的选童子鸡,因为此类鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。

2、现杀鸡:鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。

3、淘米水浸泡:煲鸡汤前,鸡洗净,放入淘米水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

4、滴鸡精:鸡精不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

5、冲冷水:处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。一方面冲掉鸡身上的一些浮沫,二来使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

6、去掉内脏:去掉鸡身上的一些附件,是煲制美味鸡汤的关键。

7、用砂锅:熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。

8、“生”火热:炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味,与水同温下锅的原料更能熬出好味道

9、火候适当:煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。

10、放盐:盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。

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