海南鸡油饭的培训

爱写字的烹饪老师发布

鸡油饭

所谓的海南鸡油饭,人们听起来或许很陌生,但一说:文昌鸡饭,想必大家都了解。这是人们喜欢的饮食方式,由于“鸡团饭+白切鸡”组成,很多年前,是祭拜祖先所用。不过由于味道鲜美,已经是家喻户晓的街头美食,不少人都喜欢吃。

这里,教授大家一些简单的做法,同时提供一些相关培训方面的信息,希望大家有志于学这道菜的同学,可以和我们的专业老师联系。

【做法】

材料:鲜鸡1只、姜10片、葱1颗、姜4片、葱1棵、蒜3瓣、油2汤匙、盐半茶匙

腌料:盐1-2汤匙

做法:

  1. 文昌鸡洗净抹干水分,取出鸡油备用。
  2. 用盐均匀搽过文昌鸡内外,腌制2个小时,备用。白米沥干备用。
  3. 用大火热水,撒下姜片、葱段,水滚之后放入鸡肉,转慢火焖煮八分钟。
  4. 再反转鸡背向下焖煮五分钟。再反转鸡背焖煮2分钟再熄火
  5. 熄火后将鸡肉焗浸20分钟,再反鸡焗10分钟
  6. 浸鸡时,可以炒鸡油饭。
  7. 用之前取的鲜鸡油爆香,拿走鸡油粒剩下鸡油。
  8. 下姜葱炒熟,下白米,中小火把米慢慢炒香,至米金黄香味即成,下姜葱备用。
  9. 浸完的鸡,鸡汤留起.
  10. 把鸡放入冰水浸去冷却,约半刻钟.
  11. 炒过的米放入饭煲,加入浸鸡的鸡汤去煮饭.
  12. 锅放入油煮滚,加姜蒜葱粒爆香,下盐姜蓉即成.
  13. 冷却完的鸡斩件上碟即可。

理论教学:

1、流程讲解,包括的选址、人员配备、物资采购等。

2、项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

3、经营小技巧,轻松创造。

自我实践:

1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

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