学川菜在哪里学比较好

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川菜

川菜,就是巴蜀风味,指四川地方风味,简称川菜。作为我国八大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓厚重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,享誉中外,成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。

川菜概况

四川自古以来就有“天府之国”的美称。位于长江上游的四川盆地,全省四山环抱,境内江河纵横,四季常青,烹饪原料多而广。即有山区的山珍野味,又有江河的鱼虾蟹鳖;既有肥嫩味美的各类禽畜,又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌;还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品,如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等,都为各式的烹饪及其变化无穷的调味,提供了良好的物质基础。此外,四川所产的与烹饪、筵宴有关的许多酒和茶,其品种质量之优异,也是闻名中外的,如宜宾的五粮液、泸州的老窖特曲、绵竹的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的朗酒、以及重庆的沱茶等,它们对的发展也有一定的促进作用。

川菜味型

川菜的味型多变,是其他风味菜系所无以伦比的。所谓“食在广州、味在四川”,以味多、味广、味厚著称。调料丰富,加之调味技法的巧妙应用造就了四川风味的多种味型。调和变化形成的复合味型有家常味、鱼香味、怪味、麻辣味、酸辣味、煳辣味、红油味、陈皮味、香糟味、芥末味、烟香味、椒盐味、酱香味、五香味、甜香味、咸鲜味、荔枝味、糖醋味、姜汁味、蒜泥味、麻酱昧、咸甜味等23种常用味。四川风味的味型尤以麻辣味精妙,能做到麻竦适口、辣而不燥。在麻辣味调料的使用上甚为讲究,如家常味型必须用郫县豆瓣,取其纯正甬j鲜香的微竦;红油味则用辣椒油,使菜品色泽红亮,风味辣香;鱼香味必须用泡竦椒,取其辣及泡菜的风味。花椒在四中用量甚多,麻辣味、椒麻味、五香味、怪味等都用花椒,取其麻香。调料的合理使用丰富了菜肴的多种味型。

川菜培训内容

1、常用刀型和特殊原料成型技术

2、烹饪原料初步熟处理

3、制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技能操作

4、市场流行冷菜制作

5、味型调制与调味油熬制技术

6、暗炉烤制菜肴、卤与酱菜菜肴制作

7、分档取料与菜肴制作

8、整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作

9、常见山珍野味加工整理与菜肴制作

10、干货原料涨发与菜肴制作

11、新派川、湘、粤等菜肴制作

12、干锅等特殊器皿菜肴制作

13、宴席设计与制作

14、地方菜肴制作

15、烹饪精华多媒体课程

16、川渝特色精品火锅

川菜的系列学习

大体可分为成都和乐山菜系,自贡和内江菜系,重庆和达州菜系,干锅火锅类。

品种可分为:麻婆豆腐、回锅肉、蚂蚁上树、宫爆保鸡、冷吃兔、锤子牛肉、冷吃牛肉、边子酸菜鱼、毛血旺、水煮肉片、辣子鸡、海鲜等肉类、素菜干锅炒制,蚂蚁上树、粉蒸肉、夫妻肺片、蒜泥白肉、鱼香肉丝等、水煮牛肉、火爆黄喉、富顺豆花、泉水鸡、烧公鸡、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼,香辣蟹等等。另有特色火锅制作,如麻辣火锅、鱼头火锅、羊肉火锅等等。

厨艺的理论学习

《烹饪工艺学》、《烹饪原料学》、《餐饮管理》、《烹饪营养与卫生》、《烹饪工艺美学》、《中西点基础知识》、《烹饪概论》、《烹饪行业知识和酒店岗位要求》、《创就业指导》、《烹饪英语》、《商务礼仪》。

新东方烹饪学校的川菜培训优势

1、30多年的品牌底蕴,长期的厨师教学经验,着重培养学生动手实操能力。

2、符合时代潮流的教学理念和不断的创新意识

3、现代化的专业教室和设备,理实一体化教室 ,多媒体教学,模拟酒店实景操作。

4、小班教学,大量的资深老师进行教学

5、零基础学习,学会为止

6、毫无保留的技术学习和不断更新

7、毕业推荐到四星以上酒店工作。

8、技能精湛,定期举办各类技能大赛。

9、一次性收费,无其他额外费用

10、56所直营院校,2.9万合作单位,合计培养出了59万技能人才。

川菜培训多少钱?

川菜培训根据同学们的学习专业和时间,费用会有所不同。新东方烹饪学校基本上每年都会有机会推出多种优惠措施,同学们可以直接咨询老师,了解最新的学费优惠政策。

师资队伍

学院拥有一支以素质高、技术强、教学精而著称的高级烹调师、高级面点师、高级技师为骨干的专业教师队伍,教学质量始终如一。

设施设备

配备了完善的硬件教学设备,酒店后厨、前厅同步的专业教室、独立工位、一人一灶的实训教室。配置有国内先进的理论厅、示范厅、电教厅、刀工、翻锅练习厅以及标准化切配、热菜、冷拼、雕刻、面点等各类实训大厅、展示厅380余间;同时学院就业体系遍布全中国,为学生提供了可靠的就业保障,保障学生成功高薪就业;在专业设置上,学院在对餐饮市场精细化调研的基础上,根据餐饮行业对人才的需求,开设市场最热门的中餐、西点、西餐专业,学院还具备完善的烹饪考试认证体系,是国家职业技能鉴定中心的定点考点,让学生在校就能方便、及时的考取各种职业资格证书,而且学院还为在校生提供大专学历服务,通过组织专项复习、让学生们在校就能实现技能加学历双丰收。

学川菜,选择学校是关键,你选对了厨师学校,也就成功了一半,剩下的就是同学们能在学校努力修学,在老师的指导下不断完善自己的烹饪技能,做一个学有所成的厨师人才。

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