芦蒿炒腊肠的做法大全

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芦蒿炒腊肠

古人咏春的佳作何止成百上干,但一句“蒌蒿满地芦芽短,正是诃豚欲上时”恐怕连小孩都不陌生。诗里的“蒌蒿就是现在我们常说的芦蒿。虽然如今的大棚技术让我们能一年四季吃上它,可是只有春天才是芦蒿自然生长的好季节。

那天买菜时,小贩举着芦蒿喜滋滋地跟我说:“看看,多嫩啊,生吃都可以呢。”这青翠欲滴的芦蒿,幽香谈谈,从养生的角度来讲还能清肠去毒瘦身,最是招我这种整天嚷着减肥的吃客喜欢,所以今天就做一个芦蒿炒腊肠解馋。

做法:

  1. 芦蒿洗净切成小段, 腊肠切片,生姜、红椒切丝。
  2. 把腊肠隔水蒸3分钟左右,蒸腊肠的同时,在开水锅里把生芦蒿段略略烫一下,捞起沥干水。
  3. 炒锅里放少量菜油,烧热后放入生姜丝和红椒丝稍稍煸一下。
  4. 然后将芦蒿段和腊肠片一块儿倒进去快炒,一分钟后芦蒿的清香散发出来时,放盐调一下味,就可以出锅装盘了。

选购注意:选购时要买细细的那种,掐一掐根部,脆脆的有汁水渗出的,才是新鲜可口的芦蒿。

两人份所需原料:芦蒿一把,广式腊肠两根,生姜几片,红椒半个,细盐小半勺。

小贴士:

第一次做这道菜时,芦蒿被我烫老了,失却了鲜嫩的风味。吃一堑长一智的经验是,水沸腾后投入芦蒿段10来秒钟即可捞起。

为了保持芦蒿的鲜绿色,可以把它们浸在凉水里待用,以免它们变黄。另外,芦蒿入菜贵

在原味爽口,所以炒芦蒿不宜用许多油。

腊肠不要蒸得过老,看到腊肠里的油脂粒呈半透明状即可,不喜油腻的人可以把腊肠蒸下来的油脂倒掉。腊肠本身比较咸,所以放一点点盐就可以了。喜欢吃素食的人,把腊肠换成豆腐干丝和芦蒿一起炒,成菜后滴一两滴小磨麻油。

注意:腊肠等熏制食品,哪怕是卫生合格的厂家生产的,也不要过多食用。

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