西芹胡萝炒虾仁怎么做

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炒虾仁

听我外婆讲,旧时的春季食谱是很讲究的一人们认为自己的五脏经历了秋冬的运作后,沉淀下不少杂滓,需要在开春的时候好好请理一下,因此倾心于一些纤维较粗的蔬果。看来古往今来的养生原理也差不多,这不就是现在时尚美眉们津津乐道的蔬菜请肠大法嘛。

不过我是个忠实的荤食主义者,每天不往肚子里喂些飞禽走兽水族,就好像一整天设讲过话一样难受。健康和好味也不是水火不容的,比如这道西芹胡萝卜虾仁,就有荤有素,既可担当春天清理肠道的任务,又不失海鲜的美味与蛋白质。

做法

  1. 胡萝卜对半切开后切成半圆小片,西芹斜切成月牙片。
  2. 虾仁抽去泥肠洗干净后,加一点点细盐、一点黄酒、一点淀粉搅拌(这叫“简易上浆"),直到虾仁表面呈现出透明的一层液体为止,放进冰箱冷藏室内发涨10分钟。在虾仁发涨的时烫胡萝卜和西芹。
  3. 水烧沸后,先下胡萝卜片烫2分钟捞起沥干水,然后再放西芦烫2分钟捞起沥干。注意顺序不要弄错哦,否则胡萝卜就染上了西芹那浓烈的药味儿啦。
  4. 取出虾仁,用干净的厨房纸巾吸干表面水分。
  5. 锅里烧热油,先投入生姜丝和虾仁炒十几秒钟,看到虾仁从透明变成玉白色了,就迅速盛起备用。
  6. 然后把西芹片和胡萝卜片放入汨锅内大火快炒半分钟,加小半勺细盐后,倒入刚才滑炒过的虾仁,再翻炒半分钟,装盘。

选购注意不要选个头大、颜色白的西芹,那会又粗又老。虾仁可以用草虾或者基围虾现剥,也可以偷懒用速冻的海虾仁。而选择后者的话,一定要去放心的大超市挑信得过的牌子,因为冬季是海产的淡季,来历不明的虾仁在春天拿出来卖的话,很有可能吃坏肚子。

两人份所需原料胡萝卜一小根,西芹两长片,虾仁一小堆,生姜丝一小撮,细

盐一小勺,黄酒一小勺,

所需时间: 20 分钟,

如没有充裕的时间,可以直接在虾仁中拌盐腌渍一下后冲洗干净就上浆,并且最好不要

加鸡蛋清一一因为不经过一定时间的搅打,鸡蛋清不会被虾仁充分吸收,反会在炒菜时变成难看的白色糊状物。

在下锅炒之前,虾仁表面的水分一定要擦拭干净,没有厨房纸巾,找一块干净的细纱布也可。西芹要切得薄一些,容易熟,口感也好。

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