韭黄鸡蛋汤的做法窍门

爱写字的烹饪老师发布

韭黄鸡蛋汤

某日,与同事在油腻乏味的写字楼食堂里吃午饭,苦中作乐闲聊美食。有学问渊博者解惑道,我们今天说的鸡鸭鱼肉并非“荤”,而是“腥”,只有韭菜、大蒜等虽然身为植物却味道浓烈如肉食的蔬菜,才叫作“荤"(详见《说文解字》)。

韭菜作为“五荤之首”,连诗界都常见其倩影,比如老杜的“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,比如东坡先生的“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘"。也许是韭菜的热烈气味与凡间春色的涌动正好契合,才会成为文人竞相吟咏的对象吧?韭是素中荤,而蛋是腥中素,两者搭配成一道韭黄鸡蛋汤,是一道简单而别有风味的家常菜肴。

做法:

韭黄洗净后切段,鸡蛋打散,榨菜洗去表面的汁水后切丝。锅内水烧沸,放入榨菜丝煮出味后,加韭黄段同煮半分钟,然后加细盐和一小勺米醋,最后把鸡蛋液倒入,搅动成蛋花后,盛在烫碗中即可。喝这道汤的时候,可以滴麻油增香。

选购注意:韭黄容易腐烂,采购时注意看白色的根部是否有发黑变质的迹象。

两人份所需原料:韭黄一把,鸡蛋两个,榨菜少量,葱花少量,细盐小半勺,米醋一小勺。

所需时间: 3分钟

米醋是烹饪过程中不可缺少的作料,它不仅可以与韭黄的辛味融合成独特的美味,而且

能帮助其后倒入的鸡蛋液凝结成漂亮的不粘锅底的蛋花。但是米醋要在韭黄煮了之后才加,否则会使韭黄变色难看。另外,有的榨菜即使浸泡后也比较咸,所以请酌量放盐。

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