咖喱粉究竟是什么?

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咖喱粉

世界上没有什么比一盘蒸米饭和咖喱更令人安心了。比如我最喜欢的咖喱,其中包括所有种类的咖喱:日本karē raisu(咖喱饭)。在大阪的一家小店里品尝到了迄今最好吃的自制日本咖喱之后,其它的变得黯然失色。实际上,我的冰箱里常备一杯福神(一种经常和日本咖喱搭配的调味品)。

但是我们今天不讨论咖喱饭。今天的主题是关于使最美味的咖喱菜肴在全世界广泛存在的原因:咖喱粉。

无论是来自德国的柏林咖喱香肠,来自瑞士的卡西米尔饭,牙买加的山羊咖喱还是南非的兔子杂烩,咖喱粉已成功地在世界许多角落建立了它的地位。在这种不起眼的,几乎是褐色的粉末中,你会发现各种令人称奇的不同成分以及令人难以置信的浓烈口味,彼此之间完美地融为一体。

那么咖喱粉到底是什么呢?是来自印度的吗?

为了找到答案,我与来自印度孟买的同事Prerana进行了交谈。

May咖喱粉真的是印度的吗?Prerana: (笑)印度根本没有咖喱粉,当然也没有在德国这样的黄色咖喱粉。有现成的香料混合物,也经常在印度美食中使用,但我们称它们为masala而不是“咖喱”。最著名和使用最广泛的masala是garam masala。但是,还有许多其他不同的香料混合物,而不仅仅是一种咖喱粉。

因此,咖喱粉不像我们所有人想象的那样是纯正印度风味。它的起源确切地说,是在18世纪,当英国厨师试图模仿他们在印度的贸易旅程中发现的印度菜肴时。但是,许多人发现很难复制这种香料。然后在1784年,Crosse和Blackwell(C&B)推出了第一批英式速溶咖喱粉。由于制备起来非常容易,该产品迅速在整个欧洲传播。该产品随后出口到更远的国家,在这些国家中迅速流行起来,并在多年来启发了更多的国际咖喱菜肴。

在今天C&B仍然生产咖喱粉。咖喱粉不是印度的发明,而是英国公司来自印度的香料的灵感。这种通用咖喱粉不能代表各种印度咖喱。印度成千上万种不同的香料会根据菜肴或地区而有所不同。

咖喱粉和咖喱酱的区别

它们有多相似,可以相互替换吗?

第一个最大的不同是质地,这在名称上很明显:酱和粉末。咖喱酱的稠度归因于其成分(如辣椒,柠檬和高良姜根)的高水分含量。而咖喱粉由研磨香料组成,形成干香料的混合物。

在印度美食中,通常会调制masalas(香料混合物)。这意味着将整个香料在油中烤制或油炸,然后压成粉末。调配的另一种方法是在烹饪过程中将整个香料加入锅中。这与泰国不同,泰国的混合香料通常由新鲜的配料混合而成。

由于咖喱酱和咖喱粉的制作方法不同,因此,即使某些成分相同,味道特征也有很大不同。咖喱酱通常包含大量的新鲜辣椒,可提供大量热量,以及大蒜、生姜和柠檬草。总而言之,这些成分会给食物带来刺激感。相比之下,咖喱粉的口感更全面,与调味酱的刺鼻味不同。


因此,下次你在做饭时,会发现你缺少咖喱酱和咖喱粉,并且很想用另一种替换,别忘了它们会给菜带来不同的风味。

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