香干马兰头的做法

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马兰头

我的童年在山明水秀的西湖边度过。春天里,赶在杨柳发芽和桃花吐艳之前冒出来的,是那叫作“马兰头"的野菜。一夜细雨过后,湖堤上,树林边,仿佛沉睡了一个深冬的生命音息蓦然震响般,无数绿油油的马兰头破土而出,四五枚锯齿边小叶片向上微张,有那么点羞涩迎人的意味。十多年后的今天,我在远离家乡的这个水泥森林一样的城市里,仍难免思及彼时风物,尤其是那道在江南几乎家家会做的春日时令小菜:香干马兰头。

做法:

1、马兰头摘去老叶和硬根,白豆腐干切成非常细小的丁末(可以先切成薄片,然后叠在一起切条末)。

2、材料收拾停当后,在锅中烧沸水,投入马兰头煮3分钟左右,捞起。

3、手上套食品袋确保卫生,将马兰头挤干水分。把马兰头切成细末,与豆腐干末、细盐少量、白糖少量、麻油一小勺充分拌匀即可。

选购注意:野生的马兰头是上选,但是比较难找,那种看上去其貌不扬且叶片边缘有点泛出淡红色的马兰头,才有可能是生长在露天野地里的。而人工培养的马兰头,往往干净异常而卖相漂亮,吃口却远比不上野生的香嫩。

两人份所需原料:马兰头一把,熟的白豆腐干两块,白糖一勺,细盐半勺,芝麻油一小勺,

所需时间: 15分钟。

做这道菜,烫熟的马兰头一定要挤干水分,否则不仅香味大打折扣,而且口感也水渍渍的不地道。细盐和白糖都要趁马兰头还热的时候拌,这样盐和糖都容易溶化。另外,有的豆腐干本身就比较咸,可以先尝一下,再决定是否需要放盐。这道菜做成后,在冰箱冷藏室内冰一下,做冷菜更有风味。

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