白萝卜丝鲫鱼汤的做法

爱写字的烹饪老师发布

白萝卜丝鲫鱼汤

学习了《贫嘴张大民的幸福生活》这本通俗易懂、乐观向上的好书后,每回我做鲫鱼汤,就觉着“呦”这是个催奶食品。张大民用鲫鱼汤给他老婆催奶那一段,又辛酸又逗乐,给人的印象太深。不过,鲫鱼汤可不是坐月子的新晋妈妈的专利,它所含有的优良的蛋白质,对于恢复人的肌肤弹性、舒缓皱纹作用不小。有的人追求鲫鱼汤浓白的视觉效果,所以喜欢在成汤后添加牛奶。其实,只要方法得当,去掉加牛奶这种把中式汤做成西式甜汤口味的不伦不类的步骤,也能获得雪白的靓汤。

做法:

  1. 鲫鱼宰杀(可由卖主代劳)洗净后,晾干至表皮无水分(自然晾干大约需要一小时左右,也可用厨房纸巾擦干白萝卜切丝。
  2. 干净的锅内先用生姜片擦拭锅底,然后烧热少量油,放姜丝略煸后,转中小火,并排放入鲫鱼用油煎,每面煎黄煎透大概需要一分钟时间。
  3. 两分钟后,鱼身已呈金黄色。倒入两勺料酒,然后一次性加一大碗开水,放入白萝卜丝,等汤水沸腾后转成小火,慢慢地炖10分钟。最后加香菜和细盐。

选购注意:现在野生的河鲫鱼难觅,基本都是养鱼塘中的批量产品。买鱼时,要注意买脊背青黑的。另外,熬鲫鱼汤不在乎吃鱼肉,所以用四两重的鲫鱼两条最适宜。

两人份所需原料:鲫鱼两条(总共不超过一斤),白萝卜半个,香菜三根(不喜欢的可用小葱),生姜一小块,料酒两勺,细盐一勺。

所需时间:20分钟。

鱼汤要熬得浓白,有两点要注意,第一是加水时要用开水,第二是盐要最后加。如果用

冷水加入,则鱼肉内的蛋白质不容易溶解于汤水中,汤不鲜美,颜色也不好看。

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