芋艿咸肉牛蛙煲的做法

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牛蛙

芋艿和牛蛙,一素一荤,却有着共同的特点:我很丑,可是我的美味让你口水流。那些骨子里有香艳情结的文化人喜欢把蒸熟的芋艿比作美人酥胸。意指其白软绵糯。至于牛蛙,光是想想鲜美而富有弹性的蛙腿肉,就够叫人心向往之了。芋艿和牛蛙的蛋白质含量很高,对皮肤不错,两者同炖,辅以咸肉,彼此助味,相得益彰。

做法:

  1. 去皮芋艿洗净后,每只对切成四瓣,用沸水煮10分钟。
  2. 煮芋艿的同时处理牛蛙。牛蛙剁成块洗净,炒锅中放一点点油烧热,放入生姜片和一个小红辣椒煸香,再倒入牛蛙块大火煸炒。
  3. 等蛙肉变白时,加入两勺料酒,闻到浓香时,一次性加入一大碗热开水,再放入已经煮得半熟的芋艿和用冷水稍微泡去咸涩味道的咸肉片。
  4. 用中小火炖煮。半小时后,汤色变浓白,根据口味轻重加入细盐,盛入小砂锅内,撒上葱花,上桌。

选购注意:菜场或者超市中都有去了皮的芋艿,不仅省事儿,而且方便我们辨别芋艿的质量。不干瘪发黄、质地不粗糙的,是好芋艿。牛蛙是脊椎动物,即使被小贩剪去头,也会发生脊椎反射,手脚抽动,难免吓坏做菜的美眉。所以买牛蛙的时候要记得让卖主戳断牛蛙的脊椎,或者干脆剪成一块块的,回家一洗就得。

两人份所需原料:去皮芋艿四个,牛蛙一只,咸肉三四片,生姜一小块,小红辣椒一个,料酒两勺,细盐一勺,葱花少许。

所需时间: 40 分钟。

芋艿表面淀粉多,所以去了皮后应尽量避免接触空气,可以浸在凉水里。这个菜中的咸肉能与其他两样主料碰撞出极其鲜香的滋味,但因为有了咸肉,所以最后加盐时要小心。

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