黄豆烧猪蹄的家常做法

爱写字的烹饪老师发布

烧猪蹄

我们中国人的幽默体现在吃喝拉撒各个方面。同样是起菜名,“甲鱼炖乌骨鸡”平淡无奇,改成“霸王别姬”就醒目多了。罗大佑的歌(穿过你的黑发我的手》,也被做了菜名,冠在一道发菜炖猪蹄上,倒也形似。“我的手”是个美容菜,中医认为它能"和气血、润肌肤",现代营养师认为它含有的胶原蛋白能促进女性激素的合成。“我的手”的做法很多,用黄豆来烧是最简单的,且不失美味。

做法:

  1. 早上上班之前,把干黄豆浸在冷水里,泡到下班回来。
  2. 猪蹄块洗干净后,在沸水中汆烫2分钟,捞出洗去表面被烫起的血沫或者白屑。
  3. 把猪蹄、黄豆、姜块、料酒、桂皮放进高压锅,加水漫过原料8公分左右,开大火烧,高压锅冒气后等15分钟,关火。
  4. 冷却后拿掉高玉锅上的小筏帽,用中小火让高压锅在无压力的情况下继续炖猪蹄和黄豆半小时。
  5. 再加入生抽两勺、白糖一小勺、细盐三勺,小葱打成结放入,最后焖烧10分钟,一锅香浓的黄豆烧猪蹄就做好了。

选购注意:

菜场里的猪肉摊上都有猪蹄卖,表皮有弹性、淡粉红色、皮下血污不多的,比较新鲜。但是我一般去超市里买,因为那里的猪皮大多去了毛,并且被剁成了小块,买回家直接烹饪就可以了。

两人份所需原料:

猪蹄两只,黄豆半碗(干黄豆泡发)后体积会大很多,所以干黄豆用半碗就够了),生姜一小块,小葱三四根,桂皮一小段,生抽两勺,黄酒两勺,白糖一小勺,细盐三勺。

所需时间:1个小时。

猪蹄和黄豆都不容易烧烂,而下班后时间又紧,所以要用高压锅炖。如果时间充足,最好找个砂锅一次性加满水后,放入洗掉血沫的猪蹄和浸泡过的黄豆及生姜等辅料,烧开后转中小火慢慢地炖上两三个小时。

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