丝瓜香菇烩豆腐的做法

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丝瓜香菇烩豆腐

幼时学国画,依稀记得那些比较长进的小孩子,半年后便可以从练习枯燥的竹叶兰枝升格为临摹一幅叫丝瓜小鸡》的画。前几年回杭州家里,去郊外的农户家度夏,亲眼看到了累累地挂在藤架上的还顶着小黄花的新鲜丝瓜,架下鸡仔漫步,清新的风情远胜于画。丝瓜也是个舶来品,据考在明代时才引种到我国。然而人们很快就认识到了这个略带药腥气的南洋蔬菜的好处,拿它当作美容解暑的佳品。

做法::

  1. 丝瓜削皮后,切成小段,趁丝瓜尚未氧化变黑时,投入沸水中焯一下。
  2. 然后赶快浸入放了一一些细盐的凉水中。嫩豆腐切成小块,用凉水洗去表面的碱腥气。
  3. 新鲜香菇洗净切成小块。锅里放一点点油烧热,先倒入香菇块煸炒十来秒钟,然后用漏勺从凉水中捞起丝瓜沥一下水后投入油锅中,和香菇块一起用旺火炒半分钟左右。
  4. 加入嫩豆腐块、细盐一勺、清水两勺,盖上锅盖焖半分钟。最后撒上味精一勺,勾芡(一小勺生粉兑点水搅匀倒入锅中), 盛在大盘中,淋上几滴麻油。

选购注意:

丝瓜有很多品种,沪上常见的是外表无棱角、长管形的丝瓜。挑选时第一要选外皮青翠较硬、没有粗糙的黑色条纹的嫩丝瓜,第二要看看顶端的小黄花是否尚未完全枯萎,第三要掂一掂丝瓜、不要买手感很轻的空心丝瓜。

两人份所需原料:

丝瓜一根,嫩豆腐一块,新鲜香菇两朵,细盐一勺,味精一勺,麻油一小勺,生粉一小勺。

所需时间: 10分钟。

小贴士:

丝瓜有些中药气味,可以像胡萝卜那样在烹饪前用沸水焯一下。丝瓜去皮后,容易氧化变黑,所以焯水后要放在淡盐水中浸着。这道菜由于把丝瓜和香菇用少量旺油煸过,所以味道略浓,比较下饭。如果不想沾油腻,必须先把香菇煮至香味溢出,再放丝瓜和豆腐。

丝瓜的脂肪含量极低,但所含蛋白质和各种微量元素十分丰富,能调节机体的生理活动,改善皮肤,清火美容。如果丝瓜做菜后有剩,可以用榨汁机打成汁,调入少量的牛奶和面粉,敷在脸上和手背上,是增加皮肤弹单性、减淡色斑的民间方子。

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