椰浆血糯炖雪蛤怎么做

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雪蛤

有些美食,吃了就吃了,最好不要刨根问底地探究原料的出处。比如猪大肠,比如雪蛤(又叫蛤士蟆)。我们只要知道雪蛤是一种对调节女性的内分泌有益的补品,就足够了。一个大学里的好朋友常年外派东北,赠我以原厂直接拿来的雪蛤。用血糯米和椰计炖雪蛤,方便美味又滋补。

做法:

  1. 首先要泡发雪蛤。把雪蛤放在温水中,加两片生姜,每隔15分钟换一次温水, 每次换水的时候把泡发出来的筋膜等杂质挑去。
  2. 一个半小时后,雪蛤已经完全发涨开来,色如银耳。用温水再洗一遍雪蛤,挑去生姜片:用筷子把雪蛤拨散。
  3. 泡发雪蛤的时候,另外打一碗水浸血糯米,但不要换水,让血糯米发胀即可。
  4. 找一个大搪瓷碗,倒入椰浆,加两块冰糖。
  5. 然后把血糯米和雪蛤倒入,架在锅中隔水炖(锅中的水一定要碰得到碗的外边又不漫进碗里,是为“炖",而不是仅仅用水蒸汽在“蒸" )。20分钟后,雪蛤就炖好了。

选购注意:买雪蛤最好去专门出售雪蛤的药店或者大型食品店,并且最好不要买已经泡发好的浸在药水中的雪蛤,而是买干货,回家后自己泡发。买血糯米的时候,同样要注意去大超市购买江苏常熟出产的血糯米,以免在黑店里买到用普通稻米染色的假货,没有血糯米的话,用辽宁或者陕西的黑米替代也可以。椰浆在上海的大超市(尤其是泰国人开的)里有卖,6块钱一罐。

两人份所需原料:雪蛤一小块,椰浆半罐, 血糯米一勺,生姜片两片,冰糖两小块。

所需时间: 2小时。

小贴士:雪蛤比较腥气,所以泡发的时候加两片姜,但不要用黄酒,不然会使雪蛤变色变味,炖雪蛤的时候,可以在炖碗上扣个盘子当盖儿,以免锅中的陈味钻入椰浆中影响味道。雪蛤炖好后,如果冷却或者冷藏一下,食用的时候口感更好。

雪蛤过于滋阴,所以每次服用不宜太多。用血糯炖,主要是为了滋阴的同时补血,春夏季节,还可以用木瓜来炖,也是养颜佳品。

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