椒麻炝黄瓜的做法

爱写字的烹饪老师发布

黄瓜

伟大的华语万万岁!之所以这么突兀地来一句,是因为今天午间在办公室出神的时候,发现与油锅有关的烹饪华文术语真是又多又精准。大火+少量滚油,那叫“爆";中火+大量油,那叫“炸”;中火+中量油,那叫“煎";各种程度的火+少量油,那可以统称为“炒"。然而除此之外,还要一种手法叫“炝",既可以与“爆”同义,又可以指将热油离火后浇在生鲜的食料上“灼烫"之。家中常吃的椒麻炝黄瓜即是用油灼的方法做的。

做法:

黄瓜洗净刨皮后切小块小段均可,用细盐一勺拌匀腌渍两分钟,滗去盐水,再用白醋一勺、白糖两勺拌匀。花椒用刀背碾碎,干红辣椒切碎(辣椒籽也保留),,小葱切成葱花。锅内烧热少量油,把花椒和干红辣椒碎粒及葱花放入炝出香味,然后连油带料迅速浇在黄瓜上,最后淋少量麻油。冷藏后食用,又凉又麻,酸甜带辣,且未失脆爽,口感和味觉层次都很丰富。

选购注意:

挑选黄瓜时,那种短小的光溜溜的洋种黄瓜是不入眼的。细细长长、表面带着小白刺、顶上黄花尚鲜的本地黄瓜,才是首选。

两人份所需原料:黄瓜两根,干红辣椒五个,干净花椒一把,白醋一勺,细盐一勺,白糖两勺,麻油一勺,小葱三根。

所需时间: 5分钟。

花椒一定要碾碎,否则一颗颗完整的花椒不仅不好看,而且麻味出不来。

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