山椒凤爪的做法

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凤爪

最近流行鸭脖子,原因很简单:入味、耐嚼。人类大概对全面地使用自己的器官总是心存激情,让牙齿深入到鸭脖子的嫩肉深处、让舌尖感受不停变换多样的滋味,这种一瞬间达到顶峰的快感,是无可言喻的。鸡爪在这方面的优势,不逊于鸭脖,而且做法更多、韧劲更大。卤凤爪滋味浓郁,但是计水容易被鸡爪中的胶质凝结住。所以喝啤酒看碟片的时候,我还是喜欢做冰凉酸辣、同样十分入味的山椒凤爪。

做法:

1、把鸡爪洗净后,剁成两块(最好从爪子中间肉厚处剁开,便于进味)。

2、烧沸一锅水,把鸡爪、生姜片、花椒、桂皮、八角一起放入,

3、再次烧开后,加料酒两勺、小葱两根、细盐两勺,用中小火焖烧10分钟左右,

4、加入白醋两勺,继续煮20分钟。

5、煮凤爪的同时,我们来做山椒浸泡汁:另外一个锅里放一小碗水,

6、加入白醋一勺和细盐一勺烧开,然后倒入切碎的山椒,泡山椒瓶子里的汁水也一起倒入一些,煮5分钟后,加入小葱段,连汁水带山椒倒在容器中,冷却。

6、等那边厢凤爪煮了半个小时后,捞出凤爪,在漏勺上沥一下水,迅速把凤爪浸入装着野山椒汁的容器中。

7、盖上盖子,略略冷却后,放入冰箱冷藏半小时左右,吃!

选购注意

好的鸡爪,不是很大,但表皮完整光滑,没有血污,略显很淡的粉红色。如果是白得彻底、表皮发胀的鸡爪,就有可能是拿什么药水泡过的了。超市里大袋包装的冻鸡爪,也不错。山

椒可以买那种小瓶子的泡野山椒,里面的腌汁较多的更好。讲究些的还可以另外再买一瓶泡姜。

两人份所需原料:鸡爪七八个,山椒小半碗,生姜一块,花椒一小勺,桂皮一小块,八角一个,小葱四五根,白醋三勺,料酒两勺细盐三勺。

所需时间: 1小时。

白醋在煮凤爪时是不能少的,它不但能去腥、加速凤爪熟透,而且能使凤爪的皮色变得洁白,不至于成菜后灰乎乎的。

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