虎皮尖椒炒肉末的做法

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虎皮尖椒炒肉末

这一周的其他辣菜,辣椒或者辣酱只是以调味品的身份出现,可这道虎皮尖椒炒肉末中,辣椒却是绝对的主角。在能够吃辣以后,我开始确信,大大的尖辣椒的口感在蔬菜里起码能排进前三一光 滑而有弹性、脆生生而不失一些柔糯的口感,远不是那些绿叶蔬菜及得上的。这种大尖椒不像小辣椒那般有让你递泪横流的本事,但这恰恰是它作为辣椒的另类优点:不至于因为太辣而阻碍人的大口咀嚼,因此也就不会令我们错过辣椒本身的质感。

做法:

  1. 猪里脊肉洗净切成末,用料酒一勺、生抽一勺、细盐半勺、生粉一小勺腌渍5分钟,滗去汁水后,加一点点菜油拌一下。
  2. 炒锅洗净擦干,不要添加任何东西,在中火上干烧10来秒后,把洗净的大尖椒放入,用菜铲底部摁扁尖椒,使它们变软并被锅底的高温烤皱表皮,从而让表皮上呈现老虎斑纹般的焦痕。
  3. 等尖椒生涩的嫩绿色变深、肉质变得柔软时,盛出来待用。
  4. 锅内加入菜油,烧热后放入腌渍过的肉末,旺火炒到略微变色,盛出。锅内的余油中放入刚才烤过的尖椒煸炒半分钟后,加入细盐半勺、生抽一勺、白糖一小勺增味,最后放入刚才滑过油的肉末,同炒10来秒,即可装盘。

选购注意:大的尖椒长约10公分,尖锥型,青绿色,皮不是太厚,表皮不能有黑色的斑点或者伤痕。如果你不幸买回的是圆咕隆咚、甜得没有一点辣味的柿子青椒,那这个菜就失败了一半了。

两人份所需原料:大尖椒三个,猪里脊肉一小块,料酒一勺,生抽两勺,细盐一勺,生姜两片,白糖一小勺,生粉一小勺。

所需时间:20分钟。

用热锅干烤虎皮青椒时,用中火,否则容易把辣椒皮完全烤焦,黑乎乎的不好看。用油锅炒青椒时,火要大,这样炒出来的才脆嫩好吃。

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