家常香辣豆腐的做法

爱写字的烹饪老师发布

考究中国各地的菜谱,以人名命名的不在少数。高的有贵妃鸡,雅的有东坡肉,而虽然不高不雅却为大部分中国人津津乐道的,恐怕就是“麻婆豆腐”了。200年前四川一个麻子脸老板娘发明的这道家常菜,如今已成家常菜经典,即使远离川地,也常见其身影。麻辣豆腐的调料中,最重要的两味,一是花椒粉,二是四川郫县辣豆辦酱。因为家里人不太爱吃花椒,所以我平时只用郫县辣豆瓣酱,麻辣豆腐是称不上了, 只能叫家常香辣豆腐。

做法:

把嫩豆腐切块,浸在凉水中漂去豆腥气(如果是老豆腐,就要用开水烫一下去腥了)。牛肉末洗掉血水后,用一勺料酒腌渍一下,滗去汁水。绿大蒜切小段。锅中烧热油,倒入蒜段、姜末、干红辣椒爆香,下牛肉末煸炒变色,再倒入米醋、酱油、白糖和郫县辣豆瓣酱,翻炒成红稠的汤水,放入豆腐块,用小火煮2分钟,使豆腐完全吸收了香辣的汁水,装盘。

选购注意:正宗麻辣豆腐应当用老豆腐,但我们自家做,方便起见,就用嫩豆腐替代了。如果卖散装的老豆腐的话,要注意别买水淋淋、闻上去有酸气的豆腐。

两人份所需原料:豆腐一盒,牛肉末一把,绿大蒜一根(没有的话就用白蒜末代

替),四川郫县辣豆瓣酱两勺,干红辣椒两个.料酒一勺,姜末一撮,米醋一勺,酱油一勺,白糖一勺。

所需时间: 10分钟。

嫩豆腐容易碎,事先用盐水煮来加固又太麻烦,所以将嫩豆腐块倒入烧滚的香辣汁水中后,要用小火煮,避免沸腾的汤水把豆腐震碎了。

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