酸辣土豆丝的做法

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土豆丝

大学岁月里,复旦旁边那些小饭店是我们经常打牙祭的去处。小饭店们大多肮脏而局促,在我们吃到一半的时候,还会有拖着鼻涕的小孩儿或者毛色锃亮的阿猫阿狗踱过来好奇地打量我们。但是我们至今仍感谢并思念着那些小饭店一那便宜的菜价和盆满钵满的菜量,既照顾到了我们钱包又温暖到了我们的胃。小饭店中有个叫“川妹子”的,当年靠水煮牛肉和酸辣土豆丝两道绝技享誉学生圈,如今大约已物非人非。幸好,在那里吃了不下20次酸辣土豆丝,让我无师自通地学会了这道菜。

做法:

  1. 土豆削皮,切薄片再切成丝。
  2. 说起切土豆丝,没什么技术含量,但手熟耳。
  3. 初学者应小心谨慎,可以在土豆低部先削平,稳稳地按在砧板上切薄片。
  4. 我刚学做菜的时候,切出来的土豆丝比筷子还粗,且整个切丝过程旷日持久。现在基本上那可以被叫做“丝”了。
  5. 实在没有耐心的朋友,买个不锈钢的擦丝器算了。
  6. 切好的土豆丝要用凉水反复冲洗掉表面的淀粉并沥干。
  7. 锅中起大油锅,将干红辣椒和肚子里的辣椒籽放入炸香。
  8. 再下蒜末煸炒一下,倒入土豆丝,用旺火快炒半分钟,加一勺米醋、一勺淡酱油、一勺细盐翻炒一-分钟,见土豆丝变得比较软了,即可关火,趁热撒葱花,盛出。

选购注意:选那些拳头大小、皮薄色黄的硬土豆,炒起来才又香又脆,不要买芽眼多、颜色青黑、外表发软的土豆。

两人份所需原料:土豆两个,干红辣椒五个.米醋一勺,淡酱油一勺,细盐少量,蒜瓣三片,小葱三根。

所需时间: 10分钟。

炒土豆丝要滑熘好吃,无非两点,第一是土豆上的淀粉要事先洗净,第二是炒的时候要火大油多。沥干了水的土豆丝不会炸油锅,所以胆小的美眉不必担心。也有的人喜欢放白醋炒,我倒觉得用米醋更好,因为白醋适合凉拌,而米醋烧热后更香,且少量的米醋加淡酱油,不会夺去土豆丝鲜黄的颜色。喜欢麻辣的人,可以将花椒碾碎后在用蒜末炝锅时放入同煸,那便是一道麻辣土豆丝了。

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