五彩凉拌粉皮的做法

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粉皮

从南北到东西,各地都有粉皮,制作原料也五花八门:红薯、土豆、绿豆、蚕.....我最喜欢东北的凉拌大拉皮,冰爽而极有韧性。上海也有新鲜的粉皮卖,不过韧度一般,比较绵软,经常出现在头大砂锅等菜里。如果买到绿豆粉皮,就可以拿来做色拉凉菜。

做法:

  1. 粉皮洗净,用煮沸后稍微冷却的开水泡1分钟,切成细丝,加一勺香辣酱拌匀。
  2. 黄瓜切成细丝,用白糖和细盐各一小勺拌匀。
  3. 鸡蛋打成蛋液后,放入切得很细的葱末和一点点菜油拌匀,在用油抹过的平底锅里摊成薄薄的蛋饼,凉后切成蛋皮丝。
  4. 胡萝卜切成丝,用开水汆1分钟,捞出沥干水分。猪里脊切成小末或者细丝均可,用料酒、生抽、生粉各一小勺拌匀后,在热油锅里煸出香味儿,捞起待用。
  5. 把前述所有处理过的原料码放在大玻璃盘中。
  6. 接下来,我们要调味汁。先把花生酱用同样体积的开水冲开调成糊,然后把生抽两勺、米醋一勺、蒜末、小葱末、麻油一勺和花生糊拌匀。
  7. 吃的时候,将调味汁浇在所有原料上。

选购注意:

好的绿豆粉皮呈半透明状略显淡绿色,表面没有颗粒,闻上去绝对没有酸臭味道,而且不会一拉就断。大超市里有袋装的新鲜粉皮,比较卫生,不过保质期也就一两天。

两人份所需原料:绿豆粉皮两张,鸡蛋一个,黄瓜一根,胡萝卜半根,猪里脊一小块,生抽三勺,料酒一勺,白糖一小勺,细盐一小勺,香辣酱一勺,米醋一勺,大蒜瓣两瓣,花生酱一勺,小葱两根,生粉一勺,麻油一勺。

所需时间: 20 分钟。

如果不喜欢吃生蒜的话可以把蒜末拌在猪里脊肉中一起煸炒,同样很香,且吃后嘴巴不会臭臭的。

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