莴苣炒鸡丝的做法

爱写字的烹饪老师发布

莴苣

去银川出差,当地人骄傲地告诉我,银川有红黄蓝白黑“五宝”,分别是枸杞、甘草、贺兰石、滩羊二毛皮和发菜。身为五宝之首,枸杞在当地随处可见。那些安静地躺在箩筐里的新鲜枸杞果,闪烁着晶莹的红颜色,像小小的红宝石一样讨人喜欢。而晒干加工后被运往各地的枸杞干,更是为宁夏这片并不算太丰饶的土地带来源源的财富。

枸杞入药,可治虚寒,但其本身性子不热,又兼有明目润肺的功能,因此夏季加在清爽小炒中,可为菜肴的健康指数加分。

做法:

1、菜刀锋平行移动,将扁扁的鸡胸脯肉再批成较薄的几片,然后顺着鸡肉的纹理切成鸡丝。

2、将鸡丝洗净沥干水,用麻油一勺、生抽一勺、生粉半勺、料酒一小勺拌匀鸡丝,腌渍5分钟。

3、莴苣洗净切成丝,枸杞干在温水中浸泡,使其略发涨。

4、锅内入少量油烧热,下姜丝煸香,然后加入腌渍过的鸡丝滑散,大概10秒钟左右,看到鸡丝变色了,便可盛起。

5、锅中的剩油中放入枸杞和莴苣丝翻炒1分钟,根据自己的口味加一小勺盐,然后倒入刚才滑过油的鸡丝,加一点点清水烧开,即成。

选购注意:

枸杞干应到大品牌的超市中买宁夏原产的,挑个大橘红色的买,表面发黑的,不是下品,便是陈货。莴苣的选购方法在葱油凉拌双笋中有介绍。

鸡胸脯肉应购买有自然肉色、无异味的,不要买被泡得发白的那种。

两人份所需原料:

枸杞干十来颗,鸡胸脯肉一片,莴苣一根,姜片两片,麻油一勺,生抽一小勺,生粉半勺,料酒一小勺,盐一小勺。

所需时间:5分钟。

鸡胸脯肉很嫩,但也容易发柴变老,因此对付它有两个注意点第一是腌渍的时候不能加盐,第二是必须先用旺火油锅滑炒一下。腌渍鸡胸脯肉时一定要用颜色淡的生抽,不要加多,否则莹润白嫩的鸡丝,恐怕颜色要变成酱萝卜条了。

渝ICP备20001810号-2