凉拌茄子怎么做好吃又简单

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凉拌茄子

《红楼梦》里有道著名的"茄鲞”菜着,乃将茄子去皮切丁,油炸后混上鸡脯肉、蘑菇、茶干、干果等辅料用鸡汤煨干封存制成,吃得刘姥姥都不敢相信这是茄子:“别哄我了,茄子跑出这个味儿来了,我们也不用种粮食,只种茄子了。”其实,只要有那个排场去折腾,这茄鲞倒也不是千金难求的吃食。茄子是个海绵一样的蔬菜,本身设味儿,但若是调味或者吊鲜得当,论口感论滋味,吸收了配菜精华的茄子的确是佳肴。今天这道凉拌茄子,讲究的就是调味。

做法:

  1. 将茄子洗净摘去蒂,掰成两半,在锅中隔水蒸熟(茄子由紫色变成紫褐色、表皮皱巴巴软塌的即可)。
  2. 蒸茄子的时候,把猪肉糜洗净用料酒一小勺和姜末腌渍一下。
  3. 下热油锅炒香变色,盛起待用。
  4. 取个浅一些的盘子,把熟茄子铺上,用筷子把茄子捣成条状(用手撕也可以),加细盐小半勺腌渍一下,倒去汁水。
  5. 蒜瓣切茸,和熟猪肉糜、米醋两勺、生抽一小勺、白汤一勺、麻油一勺与茄子条同拌。
  6. 在拌好的茄子上撒小葱花和红辣椒碎丁,烧热极少量的菜油淋上去,即成。
  7. 享用之前可以放入冰箱冷藏下。

选购注意:

市场里的茄子有N种,圆胖的、粗壮的、细长的,我们做凉拌茄子,只有选那细长苗条的,才能做得好。

两人份所需原料:

茄子6根,猪肉糜一撮,蒜辦三片,小葱几根,姜末一小撮,小红辣椒一个,米醋两勺,生抽两勺,料酒一小勺,麻油一勺,白糖一勺,细盐少量。

所需时间:10分钟。

此菜无他,但调料多耳。茄子蒸后缩水很多,所以六七根长茄子其实只能做浅浅的一盘。加入各种调料前,之所以用细盐再腌一下茄子,乃是为了进一步去除其中的水分,以免影响风味,所以腌渍后的淡盐水一定要沥干净。生蒜茸是凉拌茄子中的点睛之笔,提味且防止夏季肠道疾病,然而有的美眉恐其食后满嘴辛臭,那么只好吃口香糖或者把生蒜茸油炸后再拌入茄子了。

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