虾肉香菇盅怎么做

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虾肉

古人做菜,很晓得花心思,瓷碟玉碗配珍馐美馔没了新意后,食物本身也开始被当作盛菜的容器,比如雕一个冬瓜做汤碗,或者挖一盏青椒做小盅。个中巧妙,往往不仅在于菜肴造型有趣,而且在于扮演容器的那些小蔬菜有机会变得鲜美无比。今天这个香菇盅,小香菇片托举着一团粉嫩的虾肉馅浸在汤水里,其本身甚至比虾肉还好吃。

做法:

  1. 干香菇用冷水泡20分钟,使其完全发开,变软。
  2. 虾仁洗去表面黏液,与洗净的夹心肉糜一起剁成肉茸,并在肉馅中加入生姜末、小葱末一起剁。
  3. 然后把虾肉馅放在大碗中,加入料酒一勺、生抽一小勺、细盐一小勺、打散的鸡蛋清,生粉一小勺用一点点水溶开,也倒进肉馅中。拿筷子搅拌肉馅,使肉馅均匀吸收各种调料。
  4. 等馅料搅拌起来有黏劲时,手上套一个保鲜手套,将馅料做成一个个小丸子,往泡发后洗净的干香菇内一摁,香菇盅就做好了。
  5. 找一个大盘子,码放好香菇盅,在每一盅肉馅上放颗枸杞,放入锅中开大火蒸10分钟左右。
  6. 蒸香菇盅的同时,将西兰花切成小朵,用沸水烫三四分钟至基本成熟。等香菇盅蒸好时,盘子里会余下不少汤汁,将这些汤汁倒在炒锅中,加入西兰花烧沸,直接浇在香菇盅上,西兰花摆在香菇盅周围,整个菜就做好了。

选购注意:

要用干香菇泡发后做小盅,因为干香菇比鲜香菇扁平,发开后更容易放稳,而且干香菇比鲜菇的滋味更浓郁,适合大火蒸。虾肉由活的基围虾剥出,优质的速冻海虾仁也凑合。猪肉要用夹心肉糜,超市中有小盒装卖。

两人份所需原料:

大小一致,没有破损的干香菇十朵,虾仁小半碗,夹心猪肉糜一小碗,拳头大小的西兰花一棵,枸杞十颗,料酒一勺。生姜两片,小葱一根,生抽一小勺,细盐一小勺,鸡蛋一个,生粉一小勺。

所需时间:40分钟。

生姜末和小葱末定要剁细,才不会影响虾肉馅的口感。调馅料很容易砸锅,因为不能尝,所以往往掌握不好咸淡。一般一小碗虾肉馅配一小勺生抽和一小勺细盐是适量的,生抽不能多放,影响颜色。实在没把握的,宁可淡些,因为最后还要浇汁,万一淡了,可以把汁水做得略咸一些。虾肉馅容易蒸老,所以不能个头做得太大。

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