葱油凉拌双笋的做法

爱写字的烹饪老师发布

葱油凉拌双笋

有个靠卖西方肉夹馍和炸鸡翅而驰名我国大江南北的详快餐店,推出了一种颇具江南小菜风情的新品凉拌莴苣笋配春笋尖和香菇。这小菜的清新味道很适合吃完了汉堡后一嘴肉油的嘴巴,只可惜盛菜的容器太小,菜又往往只盛到一半,咱设吃几口就见底了。不过,凉拌莴苣这种家常冷盘,很容易做,同样的价钱,在家能做一大盘,吃个爽,还新鲜。

做法:

  1. 把扁尖洗去表面盐分后,在水中浸泡数小时(可以在上班出门前泡上),洗净切小段。
  2. 莴苣摘去叶子,切成小段。锅中水烧开,放入莴苣煮两分钟,捞起沥一下水,立刻浸入盛有冷开水的大碗中,以免莴苣段变黄。
  3. 锅中剩下的开水继续烧开,放入扁尖段煮一分半钟,捞起沥干水分。
  4. 将莴苣段和扁尖段装在盆中,加白糖、盐拌匀。
  5. 锅中烧旺一点点菜油,把小葱花放入煸出香味儿后,连葱带热油一起浇在莴苣和扁尖上,淋上麻油,拌匀后放入冰箱冷藏室,冷却后即可食用。

选购注意:

莴苣一定要挑嫩绿色的,留意不要买根部有粗老的白茎的,还可以瞅瞅莴苣前端的叶子里隐藏着的尖头是否脆嫩。如果买到的莴苣切开后是空心的,哼哼,去退货吧。

两人份所需原料:莴苣一根,扁尖(有的地方叫笋干)三四条,小葱五六根,麻油一勺,白糖半勺,盐半勺。

所需时间: 10分钟。

凉拌双笋讲究冷、脆、鲜,但莴苣受热后极容易变黄,所以焯熟后浸入冷水的步骤不能省。如果是待客用,还可以找个大盘子铺上冰块,然后摆上双笋,很有视觉效果,又能始终保持双笋的冰凉。

渝ICP备20001810号-2