糖醋凉拌藕片的做法

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糖醋凉拌藕片

夏日思凉,喜脆,怎能不拿莲藕入菜?袁枚在《随园食单》里说:“余性爱食嫩藕,虽软熟而以齿决,故味在也。如老藕一煮成泥,便无味矣。然而中国人做菜用的藕其实有两类,一为脆藕,一为粉藕,后者见诸湖北地区,恰恰适合煮汤,故不求闻达于江浙一带。作为土生土长的杭州人,袁大才子所喜的嫩藕,应该是江南脆藕,尤以凉拌为佳,冰凉酸甜,爽脆适口,似将暑热隔在喉外。

做法:

  1. 藕刨皮后,横切成薄片,冲去表面藕粉。
  2. 锅中水烧沸后,关火,把藕片倒入烫1分钟,捞出沥干,浸入冷开水中。红辣椒切小圈,在烫过藕的开水中汆一下,捞出沥干。
  3. 找一个宽大一些的容器,铺上沥干水的藕片和红辣椒圈,加白醋两勺、白糖两勺、细盐一勺、麻油一勺、姜末少量拌匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏后食用。

选购注意:

既然是凉拌,越嫩的藕越好,那种比较细小、两头结蒂不大、皮也较薄的藕就不错,千万别买那种胖大硕壮的家伙。

两人份所需原料:

藕一节,白醋两勺,白糖两勺,细盐一勺,麻油一勺,姜末一撮,小红辣椒一个。

所需时间:3分钟。

这道凉菜虽然简单,但有些细节不能忽略。第一是藕切片后要冲洗,这样淀粉类的杂质才不会影响口感。第二是烫过的藕要急速地浸入冷水中,否则很容易变色,白嫩的藕就变成了浅褐色,难看至极。第三是一定要用白醋,如果用米醋的话,如花似玉的莲藕被泡成了泥团一样,实在是暴殄天物。另外,小红辣椒圈就是个点缀作用,没有任何辣味,不会破坏藕片身的冰凉酸甜。

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