红烧肉的做法怎么样简单又好吃

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红烧肉

古人做红烧肉,能用最言简意赅的文字表达其制法要点的,非苏东坡莫数:“慢著火,少著水,火候足时它自美。”然而要点终究不是充分条件,尤其如今的猪肉普遍带着高科技饲料喂养下的特殊骚味,要做出-碗喷香味美的红烧肉,不得不多花点心思。于是我抽空去生鲜超市买来五花肉,兴致勃勃地做起这道从小就爱吃的红烧肉。

做法:

  1. 猪五花肉洗干净后切成小块,晾干。锅内倒点油, 将油烧至三成热( 手悬在油面上略微觉得热)时,倒入两勺白糖。
  2. 然后用小火慢慢地熬糖,要用菜勺缓慢地不断地推动糖,促其溶化成褐色的糖液,避免其粘锅或者变焦。
  3. 等糖完全在热油中化成糖浆时,把五花肉块倒入,翻炒,让肉块粘上糖液,显出褐色的油光,即可倒入黄酒四勺、老抽五勺、米醋一勺、水一小碗。
  4. 并加入桂皮、桂树叶、八角、小葱结、干红辣椒和拍松的生姜块,大火烧开,用菜勺撇去浮起来的杂质沫,转成小火慢炖。
  5. 炖肉的同时,把鹌鹑蛋煮熟,剥壳,待用。
  6. 20分钟后,汤汁已经大部分被肉块吸收了,肉块变得酥嫩而不失红亮。这时,把熟鹌鹑蛋放入红烧肉中同炖五分钟,盛起,撒上碧绿的小葱花。

选购注意:

红烧肉适合用猪五花肉来做,经得起焖烧,夹杂的肥肉也能使肉的口感不至发柴。

两人份所需原料:

猪五花肉一斤,鹌鹑蛋十个桂皮两片,桂树叶三片,八角一个,干红辣椒两个,生姜一小块,黄酒四勺,老抽五勺,白糖两勺,米醋一勺,小葱三根。

将白糖在热油中炒化,叫做“炒糖色。用炒糖色的方法给肉块上色,比用老抽直接给肉块上色效果更好。但白糖极容易炒糊,所以炒糖色时火要小,并且要不停地翻动白糖。做红烧肉,千万不要先用焯水的方法烫掉猪肉的血沫,这样就无法给肉块上糖色了。其实好的五花肉血

骚不浓,在加了老抽等调料烧开后用勺子撇去浮沫即可。另外,炖肉最忌讳一遍遍地加冷水,所以一开始就要把水加足。而做红烧肉,由于要大量用到黄酒和老抽,因此水只要一小碗就够了,正应了东坡先生的“少著水”一说。

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