鸡爪怎么弄才好吃又简单

爱写字的烹饪老师发布

鸡爪

一直对粤菜早茶中的脱骨凤爪好奇不已,香香糯糯的那层爪肉是如何从骨头上完整地取下来的呐?有朋友笑说是饭店雇专人啃下的。我继续好奇:啃也能啃得那么帅?好奇结束,还是回到自家的厨房炖我的秘制爪,虽然不是脱骨的,但味道也对得起“下酒菜”三个字。

选购注意:做这道菜和山椒凤爪不一样,要选那种长长的带着脚胫的鸡爪,爪身玉白色,不带疙瘩或者老茧。干山楂是这道菜不能少的调料,超市的南北货柜台有售。

做法:

  1. 鸡爪洗干净后,在沸水里余半分钟去骚。找一 个炖煲,放入鸡爪、桂皮、八角、桂树叶、干山楂、拍松的生姜、冰糖,一次性加水没过鸡爪上方约三四公分。
  2. 大火煮开后,倒入黄酒和米醋,转成小火焖炖半小时后加入老抽上色入味,再炖半小时。等煲内汁水都收干,就可以捞出享用了。

选购注意:

鸡爪一斤,老抽三勺,米醋两勺,桂皮一块,八角两个,桂树叶一片,干山楂几颗.生姜一小块,冰糖一勺,绍兴黄酒两勺。

所需时间: 1小时

黄酒要等鸡爪汤沸腾时倒入,味道才香醇。米醋可助鸡爪酥嫩,因此要比老抽加得早。

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