番茄炒蛋的做法与步骤

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番茄炒蛋

番茄炒蛋,可能是大部分初学者的首选,原料便宜,味道不错,做起来又很简单。然而,番茄炒蛋是可以被做到极至经典的一蛋块嫩如豆腐, 番茄酸甜多计,它们的彼此融合又使鸡蛋浸润着浓郁的茄计,番茄散发出鸡蛋的鲜香。所以,一道好的番茄炒蛋的制作工序,虽然耗时不长,但绝不能胡乱马虎。

做法:

  1. 番茄切小丁,待用。
  2. 鸡蛋加一点点细盐,打成均匀的鸡蛋液。
  3. 锅中烧油,油四五成热时(将手掌悬在油面上试探,稍稍觉得有点热),缓缓地把鸡蛋液倒入,小心地翻动。
  4. 这时,由于油温不太热,鸡蛋液仍然呈流质状,而随着油温变高、鸡蛋液开始凝结时,应立即盛起在盘中。
  5. 锅中的余油继续升温,把番茄小丁倒入油内炒,用中火把番茄汁慢慢逼出来,再加点白糖和细盐炒匀。等番茄的皮翻卷、红稠的茄汁大量渗出时,再把刚才半生不熟的鸡蛋倒进锅内和番茄块一同翻炒5秒钟,即大功告成。
  6. 装盘时趁热撒上小葱花。

选购注意:不要选那些个子大得像小西瓜还泛出青色的番茄,要挑选比美眉的粉拳还小的红彤彤的番茄。

两人份所需原料:

番茄一个,鸡蛋两枚,白糖半勺,细盐半勺,小葱一根。

所需时间:5分钟。

番茄炒蛋,最失败的就是鸡蛋已经炒焦了,番茄却还是生青酸涩的。所以,鸡蛋和番茄一定要分开炒。鸡蛋要先用温油泡得半熟待用,再与炒出汁的番茄一起炒匀,即刻爆发出香嫩酸鲜的美味。另外,煸番茄时,白糖不能少,因为再好的番茄,烧热后也会很酸,加上绵白糖熬一下,才不至于涩口。

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