白案厨师是做什么的

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厨师的职业分很多种,有白案,红案之分,还有中西之分,今天就为大家具体解释一下,什么是白案厨师。

白案厨师的工作职责

所谓白案厨师,其实就是面点师的职业成为,这是厨艺界的专业术语。“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。打下手的把面揉好、擀好、加工出各种点心的形状,端到炉子旁边,交给“炉灶师傅”加工。

简单来说,如果是白案厨师,只需要负责面食,不参与炒菜一类的事情,多数是用面粉,根据不同的面粉,制作不同的面食。

红案厨师的工作职责

在我们国家,厨师有两类:白案和红案,上面介绍过来白案,接下来就是红案。所谓的红案厨师,其实就是指以鸡鸭鱼肉等为原材料,烹制各类菜肴的厨师

白案的职业分工

白案厨师作为中餐行业的分支,如果要细分下来,在大型的酒店,其实是单独的部门,内部除了主管或部门负责人,还分“大案”、“小案”和“面锅”等工种。不同的工种,有不同的岗位职责:

主管:负责酒店白案部门的日常工作和管理,根据每日酒店安排制定任务量。

大案:负责大宗面点制作,包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。

小案:负责筵席点心的制作,或按顾客需要制作各种点心。

面锅:主要负责下面条。

相对来说,白案厨师的工作较为女性更为合适,红案则有不少重体力活儿,男性更能胜任。不同的职业方向,前景也不一样,各位初入厨师行业的学生还需要谨慎对待。

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