为“十四五”开篇奠定基础 美食节引导行业发展方向

2020年10月底闭幕的党的十九届五中全会审议通过了《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标的建议》。“十四五”规划建议明确,“十四五”时期我国将进入新发展阶段。推动“十四五”时期经济社会发展,需要贯彻落实新发展理念,紧扣推动高质量发展,着力构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局。

作为民生产业的住宿餐饮业,是推动以国内大循环为主体的新发展格局形成的重要行业。中国美食节作为餐饮行业品牌盛会,在引导行业方向上,以新发展理念为指引,以高质量发展为目标,以创新为动力,全面引导行业朝数字化、品牌化、绿色化方向发展,这与“十四五”规划建议“推动生活性服务业向高品质和多样化升级,推进服务业标准化、品牌化建设”方向一致。第二十一届中国美食节的成功举办,让数字化、品牌化、绿色化成为行业发展共识,这为谋划“十四五”发展蓝图,奠定了良好基础。

第二十一届中国美食节开幕式于2020年9月4日在山东济南举行,在本届美食节济南分会场设置了2020中国餐饮品牌大会济南峰会。之后在各地举办的美食节分会场都设置了2020中国餐饮品牌大会。2020中国餐饮品牌大会结合各地的不同特色,设置了不同大会议题,但“品牌化、数字化、绿色化”的主题一直贯穿始终。通过在各地成功举办美食节以及2020中国餐饮品牌大会,品牌化、数字化、绿色化成为行业发展共识。

在品牌化方面,近年,品牌化、连锁化成餐饮业发展趋势。餐饮业在疫情爆发后及后疫情时代发展呈现两极分化态势。连锁品牌餐饮企业规模大、现金流好、抗风险能力强,在后疫情时代更有竞争优势。而一些个体经营的餐饮企业,因规模小,抗风险能力弱,无论在满足消费者放心消费需求、还是性价比方面,都难与连锁品牌企业竞争,逐渐被淘汰出局。疫情强化了餐饮业的马太效应,促进了行业供给侧的结构调整,加剧了资源向品牌企业集聚的趋势。品牌引领发展,品类深耕和精细化管理成为餐饮业高质量转型重要方式。2020中国餐饮品牌大会上,众多知名餐饮品牌传授的经验,为行业品牌化发展带来启迪。

在数字化方面,近年,数字化转型成为餐饮行业提升竞争力的重要举措。餐饮行业面对的受众是广大的消费者。而目前消费者的习惯已经越来越互联网化,新冠疫情后这方面的变化尤为明显,智慧餐饮和餐饮数字化势不可挡。为适应消费者变化,餐饮业数字化提速。特别是大中型餐饮连锁品牌,纷纷通过外卖、中央厨房制作的预制品拓展线上销售渠道。不少餐饮企业还尝试通过“直播带货”扩大线上销售。2020年,餐饮业数字化转型突飞猛进。大厨们走进直播间,边炒菜边“带货”;餐厅里,无人收款台、机器人配送大显身手;越来越多的预制品进入到家消费场景。数字经济赋予餐饮业更大的想象空间。为满足日益增长的餐饮数字消费需求,第二十一届中国美食节设置了丰富多彩的线上活动,在9月4日-12月4日期间,美食节推出地标美食线上消费活动。本届美食节期间,还举办中国品牌餐饮企业半成品菜成品菜云展播活动。第二十届中国美食节不仅是餐饮业数字化转型的思想阵地,还是餐饮企业数字化发展的比武场。

在绿色化方面,中共中央总书记习近平在2020年年中对制止餐饮浪费行为作出重要指示后,餐饮业全行业积极响应和行动。第二十一届中国美食节,成为行业制止餐饮浪费、引领绿色发展的重要平台。

第二十一届中国美食节各分会场发布了“浪费可耻、节约为荣”宣言,倡议餐饮业从原材料采购、食材加工、烹饪方式、产品套餐、打包外卖等多角度积极落实“光盘行动”。美食节期间举办的中国餐饮品牌大会,探讨了餐饮业分餐制、绿色化发展路径,一些企业绿色发展的经验,为行业绿色发展提供了借鉴。在中国美食节的倡导下,分餐制成为餐饮消费新风尚;厉行节约、制止浪费成为餐饮企业逆周期发展的主要方式。餐饮企业绿色化发展内生动力增强,通过更加合理安排宴席流程和餐台数量,通过数字化管理实现合理采购,通过合理利用中央厨房减少原材料浪费,加强基地建设减少食材前端浪费等,把绿色发展理念贯穿企业管理的各个环节。打造“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮服务体系,成为餐饮人的共识,也是餐饮业未来发展方向。作为中国饭店协会的品牌活动,第二十一届中国美食节肩负起引领行业绿色发展的重任。

第二十一届中国美食节活动丰富多彩,行业参与度空前,在美食节的带动和影响下,预制品、食材超市、食品零售、供应链更多赛道被开拓;堂食、外卖、到家更多消费场景被创造。餐饮业的边界日益拓宽,跨界参与的各类大企业日益增多,餐饮业呈现千帆竞逐、百舸争流的蓬勃发展局面。

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